阿基師「羊城蠑螺片」
詹姆士「起司蠑螺」
羊城蠑螺片【阿基師】
食材：
蠑螺4顆(洗淨外殼)、大文蛤200克、白蘿蔔(去皮)200克、綠紫蘇葉20片、薑泥1大匙、王子麵3包、蔥白4小段
調味料：
蝦醬2大匙、蠔油1大匙、高粱酒2大匙、蜆精2罐
做法：
1.起滾水鍋，放入蠑螺汆燙後，取出泡入冷水，以鐵叉將螺肉取出，去除內臟活水洗淨備用。
2.備調理機，取白蘿蔔切片，放入調理機中加蜆精2大匙打成泥漿後，備用。
3.取蠑螺肉切片，放入蘿蔔泥醃漬軟化。
4.起滾水鍋，放入王子麵滾煮約1分鐘後取出；同鍋，放入蛤蜊汆燙12秒後，將蛤蜊肉、蛤蜊汁取出留下，備用。
5.起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦醬炒香後，加入薑泥1茶匙、蜆精1大匙、糖1/2茶匙拌煮；取少量王子麵拌入少許蛤蜊汁、蠔油、蝦醬作試吃。
6.將做法5蝦醬取出，備用。
7.取螺肉剖開攤平；同做法4煮麵水，放入螺肉汆燙約4秒鐘後，取出備用。
8.取紫蘇葉放入成品盤中排盤鋪底，再放入王子麵排盤。
9.取螺肉先加入薑泥1大匙、高粱酒1大匙、蠔油1茶匙、蛤蜊汁拌勻。
10.取蔥白切末、少許紫蘇葉切絲，備用。
11.取蛤蜊肉和螺肉、做法5蝦醬1大匙、蠔油1茶匙、紫蘇葉絲、蔥白末拌勻，最後鋪在王子麵上組合排盤即完成。
起司蠑螺【詹姆士】
食材：
蠑螺8顆、鴻禧菇1包、蒜末2大匙、紅蔥頭末1大匙、巴西里1株、起司條1杯、無鹽奶油2大匙、鮮奶油3大匙、白飯1碗、法式麵包棒3根
調味料：
白酒5大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法：
1.取巴西里切碎、鴻喜菇撥碎備用。
2.起滾水鍋，將蠑螺入鍋煮2~3分鐘後，撈起泡冷水降溫，用鐵串撥開殼蓋取出，切下尾端內臟，螺肉切塊，取少量試吃，餘量撒上適量海鹽、黑胡椒醃味備用。
3.另起鍋熱1大匙奶油和1大匙橄欖油，將紅蔥頭末入鍋煸香後，加進鴻喜菇拌炒均至軟透狀，再倒入5大匙白酒、少許水和螺肉湯汁拌煮出味。
4.將蠑螺內臟放入調理機中，加適量水打碎，濾出回鍋煮滾後備用。
5.同做法3鍋，接著加進白飯和上步驟的蠑螺內臟，淋入2大匙鮮奶油，撒上適量海鹽和1/2巴西里葉，拌煮均勻成燉飯，填充入螺殼中備用。
6.另起鍋熱1大匙奶油和1大匙橄欖油，將蒜末入鍋煸香後，加適量研磨海鹽、黑胡椒續煸至金黃色狀，再放入1大匙巴西里葉和螺肉離火拌勻。
7.將上步驟的螺肉，填充入螺殼中，淋上湯汁，舖上少許起司條，撒上適量研磨海鹽和鮮奶油，放入烤箱，以上火250度，將起司條烤融後，取出搭配麵包棒一起組裝盛盤即完成。