阿基師「麻辣魚香牛筋」
詹姆士「牛筋麵片」
麻辣魚香牛筋【阿基師】
食材：
牛筋600克、白蘿蔔200克、老薑100克、蒜苗2根、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、玉桂2克、八角2克、調味雞湯300克、太白粉水2大匙、乾辣椒2大匙、花椒粒2大匙
調味料：
紹興酒300c.c.、酒釀1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖3茶匙
做法：
1.起滾水鍋，取牛筋汆燙後，放入壓力鍋(底部鋪錫箔紙)；起油鍋，取薑切片、玉桂、八角入鍋炸香後，放入壓力鍋中加紹興酒、適量水燜煮90分鐘，備用。
2.起油鍋，取白蘿蔔切粗條，蒜苗切段；將白蘿蔔放入油鍋炸透後，取出瀝油備用。
3.起炒鍋熱少許油，放入少許辣豆瓣醬、燉好的牛筋塊拌炒後作試吃。
4.取出燉好的牛筋切小塊、蒜苗切斜段備用。
5.花椒油：起鍋熱2大匙油，放入花椒煸香煉成花椒油，取出備用。
6.起炒鍋熱油，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒香後，取牛筋湯過濾後，倒入鍋中滾煮，再放入白蘿蔔、糖1茶匙、酒釀滾煮入味。
7.起油鍋，依序放入蒜苗1/2量、乾辣椒、花椒炸香後，取出瀝油，取乾辣椒、花椒加入上鍋一同滾煮湯汁；取少量白蘿蔔+湯汁試吃。
8.同上鍋，將乾辣椒、花椒挑出，加入牛筋、適量水滾煮入味，最後加入糖2茶匙、炸蒜苗、少量生蒜苗、太白粉水勾芡拌煮。
9.預熱砂鍋，取餘量蒜苗綠鋪底，將鍋料倒入砂鍋中，最後淋上花椒油、撒上蔥花即完成。
牛筋麵片【詹姆士】
食材：
牛大骨1段、牛筋3條、洋蔥1顆、熟馬鈴薯175克(去皮)、鴻禧菇1包、牛番茄2顆(去皮)、香菜1株、薑1塊、八角2顆、鮮奶油2大匙、無鹽奶油10克、起司粉10克、雞蛋1/2顆、高筋麵粉75克
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、香油
做法：
1.取洋蔥切條、薑切片(約10片)、牛番茄去蒂頭切丁備用。
2.起滾水鍋，將牛筋、牛大骨入鍋汆燙去腥味後，撈起備用。
3.起鍋熱適量香油，煸香薑片後，加進洋蔥條拌炒軟，再放入八角、番茄丁炒至軟透狀，接著淋入150c.c.醬油，調入5茶匙糖煨煮出味，再倒入適量熱水煮勻。
4.取壓力鍋預熱1500c.c.熱水，放入牛筋和牛大骨，倒入上鍋鍋料，加蓋以中小火燉煮1小時又30分鐘，取少量牛筋湯加牛骨髓試喝。
5.取鴻喜菇剝散、香菜根切2公分段、香菜葉切碎、蛋打勻、熟馬鈴薯剝碎備用。
6.取75克高筋麵粉、175克熟馬鈴薯、10克無鹽奶油、10克起司粉、雞蛋1/2顆、香菜根、適量橄欖油、適量研磨海鹽，用調理棒打勻成麵糰，取出塑型成球狀，靜置10分鐘後，揉勻成長條狀備用。
7.另起鍋，將鴻喜菇入鍋乾邊出香味後，倒入適量牛筋湯，拌煮收汁入味。
8.另起滾水鍋加1茶匙鹽，將麵糰剝取2公分段後捏扁入鍋煮熟，撈起瀝乾加適量橄欖油拌勻備用。
9.將牛筋切塊，和麵片一起加進做法7鍋，撒上香菜葉拌炒均勻，起鍋前淋上2大匙鮮奶油提味，盛盤後再撒上適量起司粉和研磨黑胡椒點綴提味即完成。