阿基師教你做─醬爆蟹腿肉
大明星指定菜
醬爆蟹腿肉
食材：
蟹腿肉1斤(先燙熟)、青蔥2根、乾辣椒3根、去皮大蒜3顆、高湯1碗、雞蛋1顆、玉米粉1碗
調味料：
甜麵醬2大匙、烏醋、麻油、米酒、醬油
做法
1. 將蔥白、蔥綠分別切段、蒜切末、辣椒切大段(去籽)，備用。
2. 取一水晶碗，放入蟹腿肉，加入1顆蛋黃(蛋白不要)、少許醬油後混合拌勻，再灑入少許玉米粉拌和均勻。
3. 製作拌炒醬汁：取2大匙甜麵醬加少許糖、少許高湯拌勻，備用。
4. 起鍋熱油，放入醃過的蟹腿肉油炸至變色後撈起瀝油，備用。
5. 起鍋，倒入醬汁拌炒出香味後，放入乾辣椒、蒜末、蔥白爆香，接著加入炸好的蟹腿肉、蔥綠一起翻拌入味，再加入米酒嗆香，起鍋前滴入烏醋提味即可盛盤。