阿基師教你做「鹹酥蝦」
阿基師教你做「塔香蛤蜊」
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁3顆、紅辣椒1支
調味料：
白胡椒粉、鹽、香油
做法：
1.取劍蝦瀝乾水分，加入白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、香油1大匙抓醃拌勻，備用。
2.取蔥切花、辣椒剖半切末、蒜切末，備用。
3.起170-180度油鍋，放入劍蝦油炸約4秒至酥香，起鍋前加入少量蔥花、蒜末炸香後，一同撈起瀝油，備用。
4.起鍋熱油，放入餘量蔥花、辣椒末、蒜末爆香後，加入劍蝦與辛香料拌炒，起鍋前加入鹽1/2茶匙拌炒均勻即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒3大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖
做法：
1.取蔥綠切段、辣椒切斜片、蒜拍扁、薑切絲，備用。
2.起鍋加熱油1大匙，爆香蔥段、辣椒片、蒜末、薑絲，放入蛤蜊稍微翻炒後，淋入米酒加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許調味後，放入九層塔加蓋燜煮，起鍋前淋入鍋邊醋即完成。
鹹酥蝦
食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁3顆、紅辣椒1支
調味料：
白胡椒粉、鹽、香油
做法：
1.取劍蝦瀝乾水分，加入白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、香油1大匙抓醃拌勻，備用。
2.取蔥切花、辣椒剖半切末、蒜切末，備用。
3.起170-180度油鍋，放入劍蝦油炸約4秒至酥香，起鍋前加入少量蔥花、蒜末炸香後，一同撈起瀝油，備用。
4.起鍋熱油，放入餘量蔥花、辣椒末、蒜末爆香後，加入劍蝦與辛香料拌炒，起鍋前加入鹽1/2茶匙拌炒均勻即完成。
塔香蛤蜊
食材：
蛤蜊(吐沙)300克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒3大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖
做法：
1.取蔥綠切段、辣椒切斜片、蒜拍扁、薑切絲，備用。
2.起鍋加熱油1大匙，爆香蔥段、辣椒片、蒜末、薑絲，放入蛤蜊稍微翻炒後，淋入米酒加蓋煨煮至蛤蜊開殼。
3.同上鍋，加入醬油膏1大匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許調味後，放入九層塔加蓋燜煮，起鍋前淋入鍋邊醋即完成。