阿基師「白玉綠柳紫蘇麵」
詹姆士「海鮮燉麵」
白玉綠柳紫蘇麵【阿基師】
食材：
軟絲1尾(不去皮膜內臟)、大文蛤300克、鮭魚卵2大匙、紫蘇葉30片、中筋麵粉400克、薑1塊
調味料：
橄欖油3大匙、米酒2大匙、綠芥末1大匙(裝袋)、鹽
做法：
1.紫蘇葉麵糰：備調理機，取紫蘇葉25片、橄欖油2大匙、水100c.c.放入調理機中打成漿後，取出加入中筋麵粉揉成麵糰，靜置待醒5分鐘。
2.起滾水鍋，放入蛤蜊汆燙12秒後，撈出剝殼取肉、留下蛤蜊湯汁。
3.起溫水鍋(約75度)，放入軟絲關火燜煮約2分鐘後，取出泡入冰水冰鎮備用。
4.取餘量紫蘇葉切絲、薑切絲，備用。
5.取少量軟絲頭、軟絲腳加少許蛤蜊湯汁、薑絲拌勻做試吃。
6.取軟絲身切薄圈，備用。
7.取麵糰邊橄平邊撒上麵粉減少沾黏，橄至呈長薄片狀，一端以橄麵棍捲起，將捲起的麵糰片對切後切成等長麵條，撥散備用。
8.起滾水鍋加鹽1大匙，放入麵條煮至熟成後，取出放入冰水冰鎮。
9.取少許米酒加鮭魚卵拌勻，備用。
10.取麵條加入米酒1大匙、橄欖油1大匙拌勻後，再加入紫蘇葉絲、薑絲拌勻即可。
11.取香檳杯，依序放入紫蘇麵條、蛤蜊肉、軟絲圈、鮭魚卵點綴，最後擠上芥末、點上少許米酒即完成。
12.裝飾擺盤。
海鮮燉麵【詹姆士】
食材：
鮮干貝8顆、中卷(去皮膜內臟)1尾、大文蛤(吐沙)600克、草蝦10尾、牛番茄2顆(先去皮)、鴻禧菇1包、杏鮑菇2根、洋蔥1顆、九層塔20片、蒜末3大匙、乾辣椒1大匙、起司粉3大匙、鮮奶油2大匙、義大利米麵2杯
調味料：
白酒1又1/2杯、番茄醬3大匙
做法：
1.將草蝦去頭殼、中卷切圈、1/2顆洋蔥切絲、1/2顆洋蔥切丁、杏鮑菇剖半切片備用。
2.蝦湯：起鍋熱適量橄欖油，將洋蔥炒軟後，加進蝦殼炒香，倒入白酒點火使酒氣蒸發，再倒入500c.c.水熬煮出味成蝦湯。
3.將乾辣椒倒入調理機中，打勻成末狀備用。
4.另起鍋熱適量橄欖油，將蒜末煸香至金黃色狀後，加進洋蔥丁和1大匙乾辣椒末拌炒均勻，再放入牛番茄丁炒至軟透狀。
5.同上鍋，接著加進杏鮑菇片、鴻喜菇和3大匙番茄醬拌炒均勻至軟透狀，再濾入蝦湯、倒入干貝水拌煮出味。
6.取餘量蝦湯，加適量鹽調味試喝。
7.將干貝、草蝦、中卷用噴槍噴至表面微焦香狀(約5分熟)備用。
8.另起滾水鍋，加適量橄欖油和3茶匙鹽，放入義大利米麵，滾煮至5分熟(約4分鐘)後，撈起放入做法5鍋拌煮至滾。
9.將蛤蜊放入煮麵水鍋中，關火泡30秒，撈起加進上鍋內，舖上干貝、草蝦、中卷，加蓋續煮至蛤蜊殼開，撒上起司粉煮至濃稠狀，再撒上九層塔末，淋上鮮奶油，磨上適量研磨黑胡椒組裝盛盤即完成。
10.裝飾擺盤。