阿基師教你做「鳳梨蝦球」
阿基師教你做「榨菜肉絲」
鳳梨蝦球
食材：
草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
鹽1茶匙、美乃滋2大匙
做法：
1.美乃滋醬：取檸檬刨皮屑後，加入美乃滋、檸檬汁1/2顆拌勻備用。
取草蝦仁開背，依序加入全蛋液1/3顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻，再均勻沾裹地瓜粉；取鳳梨切塊，備用。
2.起160度油鍋，將草蝦仁下鍋油炸至金黃香酥，起鍋前加入鳳梨炸香後，一同撈起瀝油備用。
3.起炒鍋，放入美乃滋醬加熱後，放入鳳梨、蝦球一同炒勻，起鍋前刨入檸檬皮屑提味即完成。
榨菜肉絲
食材：
豬肉絲250克、榨菜1顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、玉米粉1大匙
調味料：
醬油、香油、鹽、白胡椒粉
做法：
1.取榨菜去除粗皮後切絲、蔥切花、蒜拍扁：豬肉絲加入全蛋液1/2顆、醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味後，加入2大匙油拌勻，備用。
2.起鍋熱適量油，放入肉絲過油至變色後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蔥花、榨菜炒香後，加入熱水2湯勺、糖1茶匙煨煮出味，再放入肉絲拌炒均勻，起鍋前淋上香油、胡椒粉拌勻即完成。
鳳梨蝦球
食材：
草蝦仁12尾、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、檸檬1/2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙
調味料：
鹽1茶匙、美乃滋2大匙
做法：
1.美乃滋醬：取檸檬刨皮屑後，加入美乃滋、檸檬汁1/2顆拌勻備用。
取草蝦仁開背，依序加入全蛋液1/3顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻，再均勻沾裹地瓜粉；取鳳梨切塊，備用。
2.起160度油鍋，將草蝦仁下鍋油炸至金黃香酥，起鍋前加入鳳梨炸香後，一同撈起瀝油備用。
3.起炒鍋，放入美乃滋醬加熱後，放入鳳梨、蝦球一同炒勻，起鍋前刨入檸檬皮屑提味即完成。
榨菜肉絲
食材：
豬肉絲250克、榨菜1顆、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、玉米粉1大匙
調味料：
醬油、香油、鹽、白胡椒粉
做法：
1.取榨菜去除粗皮後切絲、蔥切花、蒜拍扁：豬肉絲加入全蛋液1/2顆、醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃入味後，加入2大匙油拌勻，備用。
2.起鍋熱適量油，放入肉絲過油至變色後，撈出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蔥花、榨菜炒香後，加入熱水2湯勺、糖1茶匙煨煮出味，再放入肉絲拌炒均勻，起鍋前淋上香油、胡椒粉拌勻即完成。