阿基師教你做「芹菜花枝」
阿基師教你做「蔥爆牛肉」
芹菜花枝
食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、芹菜50克、蔥5根(蔥綠部分)、蒜仁2顆、紅辣椒1根、高湯1大匙
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蔥綠切段、芹菜切段、花枝劃刀切薄片、辣椒剖半切斜段、蒜拍扁切末，備用。
2.起鍋熱油1大匙，爆香芹菜、蔥綠、辣椒段、蒜末後，加入花枝拌炒。
3.同上鍋，加入香油1大匙、高湯1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒均勻後即完成。
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支(蔥白部分)、薑1小塊、蒜仁3顆、紅辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料：
蠔油1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油
做法：
1.取水晶碗，放入牛里肌肉片，加入全蛋液1/3顆、高湯1大匙、醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻。
2.取蔥白切段、辣椒切斜片、蒜拍扁切末、薑切絲，備用。
3.醬汁：高湯1大匙+蠔油1大匙拌勻，備用。
4.起鍋熱油2大匙，放入蔥白段爆香煉成蔥油，將牛肉片泡入蔥油後一同入炒鍋，拌炒至牛肉8分熟後，取出瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒片、蒜末、薑絲後，放入牛肉片、蔥白、醬汁翻炒入味，起鍋前淋鍋邊醋即可。
芹菜花枝
食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、芹菜50克、蔥5根(蔥綠部分)、蒜仁2顆、紅辣椒1根、高湯1大匙
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.取蔥綠切段、芹菜切段、花枝劃刀切薄片、辣椒剖半切斜段、蒜拍扁切末，備用。
2.起鍋熱油1大匙，爆香芹菜、蔥綠、辣椒段、蒜末後，加入花枝拌炒。
3.同上鍋，加入香油1大匙、高湯1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒均勻後即完成。
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、蔥5支(蔥白部分)、薑1小塊、蒜仁3顆、紅辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯2大匙
調味料：
蠔油1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油
做法：
1.取水晶碗，放入牛里肌肉片，加入全蛋液1/3顆、高湯1大匙、醬油1大匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻。
2.取蔥白切段、辣椒切斜片、蒜拍扁切末、薑切絲，備用。
3.醬汁：高湯1大匙+蠔油1大匙拌勻，備用。
4.起鍋熱油2大匙，放入蔥白段爆香煉成蔥油，將牛肉片泡入蔥油後一同入炒鍋，拌炒至牛肉8分熟後，取出瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，爆香辣椒片、蒜末、薑絲後，放入牛肉片、蔥白、醬汁翻炒入味，起鍋前淋鍋邊醋即可。