阿基師教你做「番茄蝦仁炒蛋」
阿基師教你做「麻婆豆腐」
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、雞蛋3顆、高湯30c.c.、薑1塊、糯米粉1大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取草蝦去殼後切丁，蝦頭留下；取番茄去蒂頭切丁、蔥切花、薑切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦頭炒香，再倒入高湯30c.c.滾煮成蝦湯。
3.同上鍋，將蝦頭挑出，放入蝦丁、番茄丁、薑末拌炒後，加入鹽1/2茶匙、高湯1大匙拌煮，另取蔥花加入蛋液中拌勻，將蛋液淋入鍋中，關火加蓋燜煮至蛋液凝結。
4.同上鍋，繞鍋邊淋入油1大匙，將蛋液輕輕翻炒至熟成，起鍋前加入高湯1大匙補充水分，最後以加入少量糯米粉水拌勻勾薄芡，即可盛盤。
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉100克、蔥1支、蒜仁1顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油、番茄醬1/4茶匙
做法：
1.起水鍋，加入糖2大匙、醬油2大匙，將豆腐切大丁後入鍋滾煮至入味，瀝水備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入花椒粒、拍扁的蒜仁煸香，煉成花椒油取出備用；取豬絞肉，淋入少許花椒油拌勻，備用；取蔥切花，備用。
3.同上鍋，放入豬絞肉煸出香味後，加入辣豆瓣醬1大匙炒香，再倒入高湯30c.c.、水1大匙、豆腐煨煮入味。
4.同上鍋，加入糖1/2茶匙、水少許調味，起鍋前加入番茄醬1/4茶匙提味，關火加入糯米粉水拌煮勾芡。
5.預熱砂鍋，將麻婆豆腐倒入砂鍋中，最後淋上花椒油即完成。
番茄蝦仁炒蛋
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、雞蛋3顆、高湯30c.c.、薑1塊、糯米粉1大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.取草蝦去殼後切丁，蝦頭留下；取番茄去蒂頭切丁、蔥切花、薑切末，備用。
2.起鍋熱香油2大匙，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦頭炒香，再倒入高湯30c.c.滾煮成蝦湯。
3.同上鍋，將蝦頭挑出，放入蝦丁、番茄丁、薑末拌炒後，加入鹽1/2茶匙、高湯1大匙拌煮，另取蔥花加入蛋液中拌勻，將蛋液淋入鍋中，關火加蓋燜煮至蛋液凝結。
4.同上鍋，繞鍋邊淋入油1大匙，將蛋液輕輕翻炒至熟成，起鍋前加入高湯1大匙補充水分，最後以加入少量糯米粉水拌勻勾薄芡，即可盛盤。
麻婆豆腐
食材：
豬絞肉100克、蔥1支、蒜仁1顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖、醬油、番茄醬1/4茶匙
做法：
1.起水鍋，加入糖2大匙、醬油2大匙，將豆腐切大丁後入鍋滾煮至入味，瀝水備用。
2.起鍋熱油1大匙，放入花椒粒、拍扁的蒜仁煸香，煉成花椒油取出備用；取豬絞肉，淋入少許花椒油拌勻，備用；取蔥切花，備用。
3.同上鍋，放入豬絞肉煸出香味後，加入辣豆瓣醬1大匙炒香，再倒入高湯30c.c.、水1大匙、豆腐煨煮入味。
4.同上鍋，加入糖1/2茶匙、水少許調味，起鍋前加入番茄醬1/4茶匙提味，關火加入糯米粉水拌煮勾芡。
5.預熱砂鍋，將麻婆豆腐倒入砂鍋中，最後淋上花椒油即完成。