阿基師「烏煙瘴氣好牛味」
詹姆士「和牛漢堡」
烏煙瘴氣好牛味【阿基師】
食材：
和牛火鍋肉片12片(長15公分寬5公分)、墨西哥種酪梨果2粒(挑褐色，熟一點)、綠紫蘇葉12片、黃芥末3大匙、紅茶茶葉3大匙、低筋麵粉3大匙
調味料：
貳砂糖1大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.取酪梨剖半去籽，挖取果肉，備用。
2.取和牛片攤平，灑上適量研磨黑胡椒，放入酪梨塊後捲緊，尾端灑上少許麵粉增加黏性。
3.起鍋熱油，取少許和牛肉片煎香，以綠紫蘇葉捲起，表層加上少許鹽、黃芥末醬做試吃。
4.煙燻料：取水晶碗，倒入低筋麵粉、貳砂糖1大匙、紅茶茶葉1大匙拌勻，備用。
5.起空鍋(中華炒鍋)，取錫箔紙亮面朝下鋪鍋底，放入煙燻料，加蓋開火燜燒，燒至出現黃煙。
6.起炒鍋，依序排入和牛卷後，開火淋入油1/2大匙，加蓋煎香60秒後關火，取出備用。
7.同做法5燻鍋，將和牛卷放在包裹錫箔紙的蒸架上，放入燻鍋以中小火煙燻150分鐘後關火，備用。
8.取酪梨，灑上檸檬椒鹽、淋上黃芥末醬做試吃。
9.取成品盤，綠紫蘇葉對半切，平鋪在盤中，將煙燻和牛卷依序放入排盤後，撒上少許糖、黃芥末醬在和牛卷表層提味即完成。
10.裝飾擺盤。
和牛漢堡【詹姆士】
食材：
和牛肋眼牛排2塊、和牛肋眼絞肉2塊、牛番茄2顆(不去皮)、美生菜3片(泡冰塊水)、紫洋蔥2顆、蒜球5球、巴西里末1大匙、蒜末1大匙、雪白菇1包、鴻喜菇1包、白精靈菇1包、秀珍菇1包、鮮奶油1大匙、牛奶50c.c.、起司絲1杯、雞蛋1顆、漢堡麵包2個、麵包粉1/2杯
調味料：
醬油、味醂、清酒、芥末子醬2大匙、無甜美乃滋4大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋(試吃用)
做法：
1.將蒜球、紫洋蔥放入烤箱烤至焦軟狀備用(約1小時)。
2.取白精靈菇切段、雪白菇、鴻喜菇、秀珍菇剝散備用。
3.漢堡排：將1片肋眼牛排切丁，放入牛絞肉中，加1/2顆烤紫洋蔥丁、1大匙麵包粉、50c.c.牛奶、1/2大匙醬油、1茶匙味醂、1茶匙清酒拌勻至黏稠狀，再撒上適量研磨黑胡椒拌勻並摔打出空氣，塑型成漢堡排備用。
4.取另一片肋眼牛排，放入預熱的平底鍋煎至表面焦香狀後，取出靜置2分鐘，再回鍋(將鍋底焦油擦淨)續煎至5分熟，撒上少許海鹽、巴莎米可醋、黑胡椒試吃。
5.配菜：另起鍋，將白精靈菇、雪白菇、鴻喜菇、秀珍菇入鍋炒軟出水後，加進蒜末、1大匙醬油、1大匙味醂、1/2大匙巴西里末和少許橄欖油拌炒均勻，再撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味炒勻成配菜，盛出備用。
6.另起平底鍋，將半量的漢堡排入鍋煎至表面焦香狀後，取出備用。
7.醬料：將4大匙無甜美乃滋加2大匙芥末籽醬、1大匙鮮奶油、1/2大匙味醂、1/2大匙醬油、1茶匙清酒拌勻成醬料備用。
8.將漢堡麵包放入烤箱中，烤至表面酥脆狀後，取出一開三備用。
9.取出餘量烤洋蔥切片、擠出蒜泥備用。
10.另起平底鍋，將餘量的漢堡排入鍋煎香後，撒上起司絲加蓋，將起司煎融後，取出備用。
11.將漢堡排、蒜泥、洋蔥片、醬料、美生菜片、起司漢堡排堆疊夾入漢堡麵包內，搭配配菜組裝盛盤即完成。
12.裝飾擺盤。