阿基師「天下第一鍋」
詹姆士「香辣肥腸鍋」
天下第一鍋【阿基師】
食材：
大文蛤100克(洗淨吐沙)、烏骨雞1隻(1000克)、日本山藥150克(去皮)、芥菜心200克、小番茄150克、薑片10片、手工麵線1紮、蒜頭4顆、蔥4支
調味料：
米酒200c.c.、米酒2大匙、鹽
做法：
1.取烏骨雞、薑片、米酒200c.c.、水量約600(蓋過食材的量)，放入電鍋蒸煮3小時候，取出放入砂鍋繼續滾煮。
2.起炒鍋熱適量油至170度，取番茄去蒂頭放入油鍋油炸至脫膜。
3.取芥菜心切塊，備用；同上油鍋，取蔥切下蔥白後，放入油鍋炸香後，撈起瀝油備用。
4.取少量小番茄+烏魚子+鮪魚罐頭試吃。
5.取山藥切塊；同做法1砂鍋，依序放入蔥白段、山藥塊、鹽1茶匙、米酒2大匙、芥菜心滾煮湯水。
6.同上砂鍋，放入適量鹽巴、小番茄加蓋滾煮入味。
7.同上砂鍋，最後放入大文蛤滾煮湯頭，即完成。
8.起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成後，取蒜頭切末，將麵線加入蒜末、香油拌勻；食用天下第一鍋時，搭配麵線一起吃。
香辣肥腸鍋【詹姆士】
食材：
豬大腸2斤(先泡啤酒去腥味)、牛小排火鍋肉片1盒、馬鈴薯2顆(先去皮)、洋蔥1又1/2顆、山茼蒿1包、蔥4支、薑1段、蒜末2大匙、日本葛粉1把、韓式年糕1包、白芝麻2大匙
調味料：
白胡椒粒1大匙、韓國辣醬2大匙、韓國辣椒粉1大匙、醬油、香油、米酒1杯、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋(試吃用)
做法：
1.取薑切片、洋蔥切絲、馬鈴薯切塊、2支蔥打結、2支蔥切花備用。
2.起滾水鍋，將豬大腸入鍋汆燙後，撈起備用。
3.取壓力鍋預熱1500c.c.水，將薑片、1/2顆洋蔥、2支蔥結、1大匙白胡椒粒，和豬大腸一起放入壓力鍋中燉煮25分鐘後，撈出豬大腸，泡入冷水中降溫切段備用。
4.起中低溫油鍋，將馬鈴薯塊入鍋油泡至金黃色狀，撈起瀝油備用。
5.起滾水鍋加2茶匙鹽，將日本葛粉和年糕入鍋煮熟後，撈起瀝乾備用。
6.取少量牛小排火鍋肉片捲入年糕，炙燒至熟，加少許研磨海鹽、黑胡椒和巴莎米可醋調味試吃。
7.另起鍋熱少許油，爆香1顆洋蔥絲、2大匙蒜末，再加進豬大腸段炒香，調入2大匙韓國辣醬、2大匙醬油拌炒均勻。
8.另起鍋放入馬鈴薯塊，倒入滷大腸湯，加進上鍋炒料，將馬鈴薯煨煮至軟透狀，再淋入1大匙香油，加進半量年糕、1大匙醬油、葛粉(剪段)和山茼蒿拌煮均勻。
9.同上鍋，接著鋪上牛肉片，撒上適量韓國辣椒粉、蔥花和白芝麻點綴提味，組裝盛盤即完成。