阿基師「醫食同源養生羊小排」
詹姆士「孜然羊排」
醫食同源養生羊小排【阿基師】
食材：
小羔羊排400克、韭菜花70克、九層塔10克、鍋巴3塊(試吃用)、人蔘鬚100克、當歸3克、川芎5克
調味料：
米酒300c.c.、米酒1大匙、四川辣豆腐乳3小塊、鹽巴
做法：
1.起電鍋，將人蔘鬚、當歸、川芎，與米酒放入鍋中預蒸2小時。
2.取韭菜花切小段；起鍋熱香油，放入韭菜花頭炒香後，放入塑膠袋中，加入韭菜花段、鹽少許搖晃至軟化。
3.取小羔羊排切下筋皮油脂備用，以小刀戳洞後，將錫箔紙組合成40*40公分大小，取小羔羊排、筋皮油脂、少許做法1人蔘鬚、淋入5大匙人參湯汁一同包緊密封。
4.取做法1人蔘根切下人蔘鬚，備用。
5.韭菜花腐乳醬：備調理機，放入軟化的韭菜、等量熱水、豆腐乳3塊、米酒1大匙打成醬汁後，取出淋少許香油、鹽巴拌勻，裝入塑膠袋備用。
6.起160-170度油鍋，放入鍋巴炸酥後，淋上少許韭菜花腐乳醬做試吃。
7.起150度油鍋，放入小羊排油泡4分鐘，取出；取做法1湯汁試喝。
8.取蒸過的當歸、川芎切末，備用。
9.起150度油鍋，放入包好錫箔紙的羊小排油泡約4分鐘後，取出靜置燜至小羊排呈5分熟。
10.人蔘鬚酥：起中高溫油鍋，放入人蔘鬚、當歸、川芎炸酥後，取出瀝油，撒少許鹽巴拌勻備用；取少量人蔘鬚酥做試吃。
11.將錫箔紙打開，取出小羊排切件後，放入成品盤排盤，放上人蔘鬚酥、九層塔葉點綴，最後取韭菜花腐乳醬擠入盤底即完成。
12.裝飾擺盤。
孜然羊排【詹姆士】
食材：
小羔羊排2排、蒜球4球(先烤至焦軟狀)、蒸熟的馬鈴薯3顆、洋蔥1顆、綜合生菜1包(泡冰塊水)、蒜味橄欖油
調味料：
孜然粉2大匙、醬油60c.c.、味醂40c.c.、58度高粱酒20c.c.、白蘭地1大匙、黃芥末1/2大匙、美乃滋1小條、韓國辣椒粉2大匙、一般辣椒粉1大匙、巴莎米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
做法：
1.將蒜球放入烤箱，烤至軟透狀(約40分鐘)。
2.取九層塔切碎，備用；1/3顆洋蔥切絲，和綜合生菜一起泡入冰塊水中備用。
3.將羊小排於骨頭間隔處劃刀，撒入適量研磨海鹽、黑胡椒，淋上適量蒜味橄欖油醃味備用。
4.將馬鈴薯去皮搗成泥狀，撒入適量研磨海鹽、黑胡椒和適量蒜味橄欖油，擠入烤蒜球泥拌勻備用。
5.將上步驟的薯泥入鍋，拌煎至焦香狀，取少量撒上適量研磨海鹽、黑胡椒和蒜味橄欖油，調味試吃。
6.同上鍋，餘量薯泥加進九層塔、1/4茶匙韓式辣椒粉拌炒均勻。
7.將羊小排放於炭爐上，炭烤至表面焦香狀後，切塊續烤至4分熟。
8.將2/3顆洋蔥、6大匙醬油、4大匙味醂、2大匙高粱酒、1大匙白蘭地、1/2大匙黃芥末倒入調理機中，打勻成醬汁後，取半量加美乃滋、2大匙醬油、2大匙香油拌勻成美乃滋醬汁。
9.將綜合生菜瀝出，和適量美乃滋醬汁拌勻後，和薯泥一起組裝盛盤舖底備用。
10.將羊排，均勻沾裹上步驟2-3的醬汁，放回炭爐上續烤至5~6分熟，雙面撒上適量韓國辣椒粉、辣椒粉、孜然粉和適量海鹽，和生菜薯泥一起組裝盛盤，再淋上適量蒜味橄欖油、巴莎米可醋，撒上適量研磨黑胡椒提味即完成。
11.裝飾擺盤。