阿基師教你做「白鯧米粉湯」
阿基師教你做「麻油川七」
白鯧米粉湯
食材：
白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、大蒜苗2支、芹菜3支、蔥1支、薑5克、香菜2株、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、魚露1大匙、香油1大匙、鹽
做法：
1.起水鍋加香油1大匙+鹽1大匙，放入米粉汆燙後，取出加蓋燜。
2.取蒜苗、芹菜拍扁切段、薑切片；起鍋熱香油，放入薑片煸香，取鯧魚去魚尾、魚鰭後切斜塊，放入鍋中煎香。
3.同上鍋，加入蒜苗、芹菜翻炒出香味後，加入高湯、魚露煨煮；取白菜切絲，放入鍋中煨煮出味後，撒少許胡椒粉拌煮。
4.預熱砂鍋，放入米粉鋪底剪段；同上鍋，加入油蔥酥、米酒1大匙拌煮後，將鍋料倒入砂鍋中滾煮，最後取香菜切段撒入砂鍋即完成。
麻油川七
食材：
川七250克、老薑1塊、枸杞1茶匙、樹子1大匙
調味料：
鹽、香油、黑麻油1大匙
做法：
1.取薑切絲；起鍋熱香油1大匙，放入薑絲煸香後，加入川七、枸杞、水150c.c.c.加蓋燜煮。
2.同上鍋，加入鹽1/4茶匙、破布子加蓋燜煮至川七軟化，起鍋瀝掉多餘湯水後盛盤，最後淋上麻油即完成。
白鯧米粉湯
食材：
白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、大蒜苗2支、芹菜3支、蔥1支、薑5克、香菜2株、油蔥酥5克、米粉(泡軟)2把、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、魚露1大匙、香油1大匙、鹽
做法：
1.起水鍋加香油1大匙+鹽1大匙，放入米粉汆燙後，取出加蓋燜。
2.取蒜苗、芹菜拍扁切段、薑切片；起鍋熱香油，放入薑片煸香，取鯧魚去魚尾、魚鰭後切斜塊，放入鍋中煎香。
3.同上鍋，加入蒜苗、芹菜翻炒出香味後，加入高湯、魚露煨煮；取白菜切絲，放入鍋中煨煮出味後，撒少許胡椒粉拌煮。
4.預熱砂鍋，放入米粉鋪底剪段；同上鍋，加入油蔥酥、米酒1大匙拌煮後，將鍋料倒入砂鍋中滾煮，最後取香菜切段撒入砂鍋即完成。
麻油川七
食材：
川七250克、老薑1塊、枸杞1茶匙、樹子1大匙
調味料：
鹽、香油、黑麻油1大匙
做法：
1.取薑切絲；起鍋熱香油1大匙，放入薑絲煸香後，加入川七、枸杞、水150c.c.c.加蓋燜煮。
2.同上鍋，加入鹽1/4茶匙、破布子加蓋燜煮至川七軟化，起鍋瀝掉多餘湯水後盛盤，最後淋上麻油即完成。