阿基師教你做「塔香茄子」
阿基師教你做「丁香花生」
塔香茄子
食材：
茄子2條、九層塔葉30片、蔥1支、蒜仁6顆、高湯200c.c.
調味料：
醬油膏1大匙、糖、烏醋1茶匙、鹽
做法：
1.取蔥切花、九層塔1/5量切末、辣椒切絲；茄子切滾刀，放入塑膠袋加鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙搖晃均勻。
2.醬汁：醬油膏1大匙、丁香魚湯1大匙、烏醋1茶匙、糖1/4茶匙拌勻，備用。
3.取蒜切末、蒜拍扁；起160度油鍋，放入茄子炸約1分鐘至軟後，起鍋前放入九層塔炸香，一同取出瀝油備用。
4.起鍋放入辣椒、蒜末、蔥花、九層塔末爆香，再加入茄子拌炒，起鍋前淋入醬汁翻炒入味即完成。
丁香花生
食材：
蒜苗1根、蔥1支、辣椒1支、豆豉1茶匙、丁香魚乾100克、原味花生100克
調味料：
做法：
1.取蒜苗切珠、蔥切花、辣椒切斜片；起鍋熱4大匙油，放入丁香魚乾炸香後，取出瀝油；同鍋，倒入丁香魚乾、高湯滾煮成丁香魚乾湯。
2.起鍋熱油1大匙，放入豆豉、辣椒、蒜苗炒香後，倒入丁香魚乾湯煨煮至收汁。
3.起油鍋，取丁香魚乾瀝湯後，放入油鍋炸至金黃香酥，取出瀝油備用。
4.同步驟2鍋，放入花生翻炒後，起鍋前加入丁香魚乾拌炒均勻即完成。
塔香茄子
食材：
茄子2條、九層塔葉30片、蔥1支、蒜仁6顆、高湯200c.c.
調味料：
醬油膏1大匙、糖、烏醋1茶匙、鹽
做法：
1.取蔥切花、九層塔1/5量切末、辣椒切絲；茄子切滾刀，放入塑膠袋加鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙搖晃均勻。
2.醬汁：醬油膏1大匙、丁香魚湯1大匙、烏醋1茶匙、糖1/4茶匙拌勻，備用。
3.取蒜切末、蒜拍扁；起160度油鍋，放入茄子炸約1分鐘至軟後，起鍋前放入九層塔炸香，一同取出瀝油備用。
4.起鍋放入辣椒、蒜末、蔥花、九層塔末爆香，再加入茄子拌炒，起鍋前淋入醬汁翻炒入味即完成。
丁香花生
食材：
蒜苗1根、蔥1支、辣椒1支、豆豉1茶匙、丁香魚乾100克、原味花生100克
調味料：
做法：
1.取蒜苗切珠、蔥切花、辣椒切斜片；起鍋熱4大匙油，放入丁香魚乾炸香後，取出瀝油；同鍋，倒入丁香魚乾、高湯滾煮成丁香魚乾湯。
2.起鍋熱油1大匙，放入豆豉、辣椒、蒜苗炒香後，倒入丁香魚乾湯煨煮至收汁。
3.起油鍋，取丁香魚乾瀝湯後，放入油鍋炸至金黃香酥，取出瀝油備用。
4.同步驟2鍋，放入花生翻炒後，起鍋前加入丁香魚乾拌炒均勻即完成。