阿基師教你做「螞蟻上樹」
阿基師教你做「芥蘭牛肉」
螞蟻上樹
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、蒜仁3顆、冬粉1球、高湯50c.c.、玉米粉水2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙
做法：
1.蔥綠切花、蒜切末、辣椒切末，備用。
2.起炒鍋熱少量油，將豬絞肉煸炒至焦香，加入辣豆瓣醬1/2匙炒勻，再放入蒜末、薑絲、150c.c.清水加蓋，以母火燜煮出味。
3.起油鍋，放入冬粉炸至膨脹熟成後，取出放入成品盤備用。
4.同做法2炒鍋，加入50c.c.高湯、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、玉米粉水勾芡拌煮後，繼續加蓋燜煮至入味，起鍋前加入香油、蔥花拌勻即可澆淋至冬粉表層即完成。
芥蘭牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、芥蘭菜(洗淨去粗梗)200克、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、香油、鹽
做法：
1.取蔥白切斜段、薑切絲、蒜拍扁；取牛肉片依序加入1/4顆全蛋液、醬油1匙、糖1/4茶匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻後，加入3大匙沙拉油拌勻，備用。
2.滾水鍋加鹽2大匙和油1大匙，芥蘭菜入鍋汆燙殺青，撈出瀝水備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入糖1/2茶匙炒香後，加入薑絲1/2量、芥蘭菜拌炒均勻，起鍋前加入鹽巴1茶匙、米酒1匙拌勻，取出芥蘭菜切段排入成品盤中，菜汁加入牛肉中拌勻抓醃。
4.起炒鍋熱適量油，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用；同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、蔥白、辣椒、蒜頭爆香後，加入蠔油1大匙、牛肉拌炒，起鍋前加入米酒1大匙熗鍋拌勻即可澆淋至芥蘭菜上即完成。
螞蟻上樹
食材：
豬絞肉75克、蔥1支、蒜仁3顆、冬粉1球、高湯50c.c.、玉米粉水2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙
做法：
1.蔥綠切花、蒜切末、辣椒切末，備用。
2.起炒鍋熱少量油，將豬絞肉煸炒至焦香，加入辣豆瓣醬1/2匙炒勻，再放入蒜末、薑絲、150c.c.清水加蓋，以母火燜煮出味。
3.起油鍋，放入冬粉炸至膨脹熟成後，取出放入成品盤備用。
4.同做法2炒鍋，加入50c.c.高湯、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、玉米粉水勾芡拌煮後，繼續加蓋燜煮至入味，起鍋前加入香油、蔥花拌勻即可澆淋至冬粉表層即完成。
芥蘭牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、芥蘭菜(洗淨去粗梗)200克、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙、香油、鹽
做法：
1.取蔥白切斜段、薑切絲、蒜拍扁；取牛肉片依序加入1/4顆全蛋液、醬油1匙、糖1/4茶匙、玉米粉1茶匙抓醃拌勻後，加入3大匙沙拉油拌勻，備用。
2.滾水鍋加鹽2大匙和油1大匙，芥蘭菜入鍋汆燙殺青，撈出瀝水備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入糖1/2茶匙炒香後，加入薑絲1/2量、芥蘭菜拌炒均勻，起鍋前加入鹽巴1茶匙、米酒1匙拌勻，取出芥蘭菜切段排入成品盤中，菜汁加入牛肉中拌勻抓醃。
4.起炒鍋熱適量油，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用；同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、蔥白、辣椒、蒜頭爆香後，加入蠔油1大匙、牛肉拌炒，起鍋前加入米酒1大匙熗鍋拌勻即可澆淋至芥蘭菜上即完成。