阿基師教你做─三杯馬鈴薯
大明星指定菜
三杯馬鈴薯
食材：
馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉75克、水20ml、香菇4朵(乾香菇去蒂泡水)、素火腿6塊(切的與紅棗一樣大小)、紅棗6顆(去籽)、素高湯
調味料：
醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油
做法
1. 將馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切段、香菇剖半，備用。
2. 起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，起鍋前放入素火腿、香菇、紅棗一起過油，撈起濾油。
3. 起鍋放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦後，放入馬鈴薯、素火腿、香菇、紅棗及適量素高湯、少許泡香菇湯水、辣椒段一起拌炒均勻。
4. 同上鍋，加入2匙冰糖、1匙醬油、少許烏醋調味，翻勻後再加入九層塔混合。
5. 預熱砂鍋，鍋內加入麻油，再放入九層塔，接著將上步驟炒料倒入，蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。
今天嚐試做了這道菜~
在阿基師的示範下做得非常成功，家人很捧場。
不過一次做太多了，剩了一些…
留到下一餐吃的時候發現變苦了~
我很想了解味道會變苦是因為九層塔的關係嗎?!
煮過的九層塔是不是不適合放隔餐呢?
請問馬鈴薯不炸的話.有辦法做這道菜嘛?在家裡起油鍋實在是太耗油了><
李小象，您好：
過油是為了讓馬鈴薯在料理過程中不會鬆散
如果您不想用油炸
可以用適量的油
以半煎炸方式處理
先讓馬鈴薯外皮香脆再加入進行調味
不過要小心半煎炸的方式比較容易吃油喔