阿基師教你做「豆乾肉絲」
阿基師教你做「彩椒雞柳」
豆乾肉絲
食材：
豬肉絲200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜3株、豆豉1茶匙、小黃豆乾8片、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒2匙、醬油2大匙、鹽4茶匙、香油
做法：
1.取香菜梗切末、香菜葉切段、豆乾橫剖成三片後切絲，備用。
2.起鍋熱滾水，加入鹽3茶匙、醬油1大匙混合，放入豆乾加蓋煨煮至入味後，取出瀝水備用。
3.取蔥綠切小段、辣椒剖半切斜絲；豬肉絲依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、玉米粉1茶匙抓醃入味；蒜頭拍扁，備用。
4.起鍋熱3大匙油，放入肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入豆豉、蔥段、辣椒、蒜頭爆香，再放入豆乾炒勻後，加入肉絲、鹽1茶匙、醬油1匙翻炒入味，起鍋前加入香菜、香油、米酒2匙翻炒均勻即完成。
彩椒雞柳
食材：
雞里肌肉200克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆、雞高湯1大匙
調味料：
蠔油1匙、香油1匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.取三色椒切絲、蔥白切段、薑切絲；雞肉切條後，依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、玉米粉1茶匙拌勻抓醃；蒜拍扁，備用。
2.起鍋熱3大匙油，依序放入雞肉、三色椒過油至變色後，撈起備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蔥段、薑絲、蒜頭爆香後，再加入雞肉、三色椒拌炒均勻，起鍋前加入蠔油、高湯1大匙、香油1匙、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。
豆乾肉絲
食材：
豬肉絲200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、香菜3株、豆豉1茶匙、小黃豆乾8片、玉米粉1茶匙
調味料：
米酒2匙、醬油2大匙、鹽4茶匙、香油
做法：
1.取香菜梗切末、香菜葉切段、豆乾橫剖成三片後切絲，備用。
2.起鍋熱滾水，加入鹽3茶匙、醬油1大匙混合，放入豆乾加蓋煨煮至入味後，取出瀝水備用。
3.取蔥綠切小段、辣椒剖半切斜絲；豬肉絲依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、玉米粉1茶匙抓醃入味；蒜頭拍扁，備用。
4.起鍋熱3大匙油，放入肉絲過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入豆豉、蔥段、辣椒、蒜頭爆香，再放入豆乾炒勻後，加入肉絲、鹽1茶匙、醬油1匙翻炒入味，起鍋前加入香菜、香油、米酒2匙翻炒均勻即完成。
彩椒雞柳
食材：
雞里肌肉200克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆、雞高湯1大匙
調味料：
蠔油1匙、香油1匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.取三色椒切絲、蔥白切段、薑切絲；雞肉切條後，依序加入全蛋液1/3顆、醬油1匙、玉米粉1茶匙拌勻抓醃；蒜拍扁，備用。
2.起鍋熱3大匙油，依序放入雞肉、三色椒過油至變色後，撈起備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入蔥段、薑絲、蒜頭爆香後，再加入雞肉、三色椒拌炒均勻，起鍋前加入蠔油、高湯1大匙、香油1匙、鹽1/2茶匙翻炒均勻即完成。