阿基師教你做─宮保蝦仁
大明星指定菜
宮保蝦仁
食材：
蝦仁150g(去殼背部劃刀去腸泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2個
調味料：
醬油、糖、番茄醬、水、香油、米酒、白醋
做法
1. 取一水晶碗，先將蝦仁吸乾水分，以太白粉醃漬後加入少許蛋白抓勻。
2. 起鍋熱2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出來後放入乾辣椒籽一起爆香，瀝出花椒油，備用。
3. 醬汁：米酒1匙 + 醬油2匙 + 番茄醬少許 + 太白粉少許 + 糖少許。
4. 起鍋熱150度中高溫油，將蝦仁下鍋過油，約8秒後即可撈出瀝油。
5. 起鍋熱1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨脹，後放入蒜末、蝦仁、醬汁一起翻炒均勻，起鍋前加入花生粒翻勻，最後淋少許白醋(鍋邊醋)提味即完成。