阿基師教你做「豆苗蝦仁」
阿基師教你做「韭黃牛肉」
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙
做法：
1.取豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放；起鍋熱清水50c.c.放入豆苗梗煨煮菜湯，濾出菜湯備用。
2.取蔥綠切段、辣椒對開切斜絲、薑切絲、蝦剖半不切斷，以紙巾吸乾水分，加入蛋清1/5顆、少許鹽、玉米粉抓醃拌勻。
3.醬汁：豆苗菜湯+鹽1茶匙+香油1/2匙。
4.起炒鍋熱適量油至150-160度，放入蝦仁過油至變色，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入青蔥、薑、辣椒爆香，加入豆苗翻炒後，倒入醬汁加蓋燜煮入味，起鍋前加入蝦仁炒勻即可。
韭黃牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、韭黃50克、青椒1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、玉米粉1匙
調味料：
醬油1匙、蠔油1匙
做法：
1.取韭黃去尾切段、青椒切絲、辣椒對開切斜絲、蒜仁拍扁、蔥白切段。
2.醃牛肉：取牛肉加入，全蛋液1/3顆、醬油1/2匙、玉米粉、沙拉油抓醃拌勻。
3.調醬汁：蠔油1匙+醬油1/2匙拌勻，備用。
4.起炒鍋熱適量油熱至140度，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入辣椒、蒜、蔥白爆香後，加入韭黃、清水30c.c.煨煮，起鍋前加入牛肉、醬汁翻炒均勻即可。
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙
做法：
1.取豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放；起鍋熱清水50c.c.放入豆苗梗煨煮菜湯，濾出菜湯備用。
2.取蔥綠切段、辣椒對開切斜絲、薑切絲、蝦剖半不切斷，以紙巾吸乾水分，加入蛋清1/5顆、少許鹽、玉米粉抓醃拌勻。
3.醬汁：豆苗菜湯+鹽1茶匙+香油1/2匙。
4.起炒鍋熱適量油至150-160度，放入蝦仁過油至變色，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入青蔥、薑、辣椒爆香，加入豆苗翻炒後，倒入醬汁加蓋燜煮入味，起鍋前加入蝦仁炒勻即可。
韭黃牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、韭黃50克、青椒1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、玉米粉1匙
調味料：
醬油1匙、蠔油1匙
做法：
1.取韭黃去尾切段、青椒切絲、辣椒對開切斜絲、蒜仁拍扁、蔥白切段。
2.醃牛肉：取牛肉加入，全蛋液1/3顆、醬油1/2匙、玉米粉、沙拉油抓醃拌勻。
3.調醬汁：蠔油1匙+醬油1/2匙拌勻，備用。
4.起炒鍋熱適量油熱至140度，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用。
5.同上鍋利用鍋內餘油，放入辣椒、蒜、蔥白爆香後，加入韭黃、清水30c.c.煨煮，起鍋前加入牛肉、醬汁翻炒均勻即可。