阿基師教你做「香根牛肉」
阿基師教你做「丁香花生」
香根牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、香菜5株、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、紅辣椒1支、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯20c.c.
調味料：
蠔油1大匙、香油、醬油2匙
做法：
1.蒜苗白切斜絲、辣椒拍扁剖半切斜片、香菜切段、薑切絲、豆干剖半切絲，備用。
2.牛肉絲依序加1/2全蛋液、醬油1匙、玉米粉和少許沙拉油拌勻抓醃，備用。
3.醬汁：取高湯2大匙+蠔油1大匙+醬油1匙和少許玉米粉拌勻，備用。
4.起120度油鍋，將牛肉和豆乾稍微過油至變色後撈起。
5.同鍋利用鍋內餘油，放入香菜梗、薑絲、蒜苗白、辣椒爆香，再放入豆乾、牛肉絲、醬汁翻炒入味，起鍋前撒上適量香菜、香油拌勻即完成。
丁香花生
食材：
蒜苗1根、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1條、丁香魚乾150克、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料：
糖2茶匙、醬油1匙
做法：
1.取丁香魚乾加入滾水浸泡，另取豆豉加入少許熱油浸泡；取蒜苗綠剖半切小段、辣椒切末、薑切末、蒜切末、蔥切花，備用。
2.起190度油鍋，將丁香魚乾瀝水後，放入油鍋過油約10秒鐘，撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油，放入豆豉炒香，再加入蒜苗、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花拌炒，再放入丁香魚乾、糖2茶匙炒勻後，起鍋前放入花生、醬油1匙翻炒均勻即完成。
香根牛肉
食材：
牛里肌肉絲200克、香菜5株、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、紅辣椒1支、小黃豆乾3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯20c.c.
調味料：
蠔油1大匙、香油、醬油2匙
做法：
1.蒜苗白切斜絲、辣椒拍扁剖半切斜片、香菜切段、薑切絲、豆干剖半切絲，備用。
2.牛肉絲依序加1/2全蛋液、醬油1匙、玉米粉和少許沙拉油拌勻抓醃，備用。
3.醬汁：取高湯2大匙+蠔油1大匙+醬油1匙和少許玉米粉拌勻，備用。
4.起120度油鍋，將牛肉和豆乾稍微過油至變色後撈起。
5.同鍋利用鍋內餘油，放入香菜梗、薑絲、蒜苗白、辣椒爆香，再放入豆乾、牛肉絲、醬汁翻炒入味，起鍋前撒上適量香菜、香油拌勻即完成。
丁香花生
食材：
蒜苗1根、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1條、丁香魚乾150克、豆豉1大匙、原味花生100克
調味料：
糖2茶匙、醬油1匙
做法：
1.取丁香魚乾加入滾水浸泡，另取豆豉加入少許熱油浸泡；取蒜苗綠剖半切小段、辣椒切末、薑切末、蒜切末、蔥切花，備用。
2.起190度油鍋，將丁香魚乾瀝水後，放入油鍋過油約10秒鐘，撈起瀝油備用。
3.同上鍋餘油，放入豆豉炒香，再加入蒜苗、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花拌炒，再放入丁香魚乾、糖2茶匙炒勻後，起鍋前放入花生、醬油1匙翻炒均勻即完成。
雖然和料理的主題不符…但是我也想知道竹筍煮熟之前打開蓋子會變苦的原因
以前貴節目都有下星期的節目預告~怎麼現在都沒有了呢???????
希望能跟以前一樣先po上網!!!!!
謝謝!!!!!
您好,想請問各位主廚,
1.從小到大,長輩都會說煮筍的時候,還沒煮出筍味前(意指筍還沒煮熟前),
鍋蓋千萬不能打開,不然”筍會苦掉”,
我想請問為什麼?是什麼原理,讓筍子在未煮熟之前,打開蓋子就會變苦?
2.有另一說法,在煮筍時,放些米一起煮,即使開蓋了,也不會苦,為什麼?
疑惑好久,謝謝解答:)