阿基師「南瓜乳香手撕雞」
詹姆士「法式芥末燒春雞」
南瓜乳香手撕雞【阿基師】
食材：
鮭魚卵1大匙、春雞1隻、洋南瓜1/4顆、中薑100克、檸檬1顆、起司口味洋芋片20片、鮮奶80c.c.
調味料：
黃芥末1大匙、米酒1大匙、鹽2茶匙
做法：
1.取南瓜去籽後切厚片；起深炒鍋熱2大匙油，放入春雞加蓋煎至兩面金黃後，取出備用。
2.同上鍋利用鍋內雞油，放入南瓜、清水2大匙、鹽1茶匙煎香至鍋內油水變至金黃色。
3.起蒸鍋，取春雞淋上少許米酒、薑切片一同入鍋蒸煮10-20分鐘(依自家爐火強度調整蒸煮時間)。
4.取薑切片，備調理機倒入炒南瓜和薑片、米酒1茶匙、鮭魚卵1茶匙、鮮奶打勻成泥，取出以濾網過濾，備用；取少量南瓜泥沾洋芋片做試吃。
5.取洋芋片放入塑膠袋中捏碎，備用；取出春雞，切下雞腿、雞翅部位、片下雞胸肉部分，將雞骨架、雞腿、雞翅放入盤中排成雞狀，備用。
6.將取下的雞肉，以手撕成雞絲；鮭魚卵加入少許香油、鹽1茶匙拌勻。
7.備成品盤，取雞絲放入雞骨架上，依序撒上南瓜泥、黃芥末、洋芋片、鮭魚卵排盤，重複動作兩次後，最後取檸檬刨上皮屑、擠上檸檬汁提味即完成。
8.裝飾擺盤。
法式芥末燒春雞【詹姆士】
食材：
春雞1隻、馬鈴薯1顆(洗淨不去皮)、新鮮迷迭香2支、新鮮百里香3支、法式芥末籽醬1大匙、無鹽奶油1大匙、鮮奶油3大匙、牛奶1/2杯、香草冰淇淋1/2杯、雞湯1/2杯、白飯(試吃用)
調味料：
白酒2杯、匈牙利紅椒粉2大匙、胡椒鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將春雞吸淨肚內血水後，切對半，皮面朝下入深炒鍋煸香出油至表面焦香狀。
2.取馬鈴薯切薄片，泡入冷水中洗淨澱粉質後，濾出吸乾水分備用。
3.同做法1鍋，接著加入1大匙無鹽奶油，關火和雞油一起拌煮均勻，取少量雞奶油，加適量醬油、研磨黑胡椒、鹽拌飯試吃。
4.起160度油鍋，將薯片入油鍋炸至金黃色狀撈起瀝油，待油溫升高後，再將薯片回鍋炸至香酥狀，撈起瀝油，撒上適量海鹽、紅椒粉和胡椒鹽調味拌勻，取少量調味試吃，餘量備用。
5.同做法3鍋，加進2杯白酒、1/2杯雞高湯、2支迷迭香、3支百里香、2茶匙研磨黑胡椒煨煮入味，並反覆將湯汁澆淋於雞身上。
6.將春雞盛盤後，鍋底湯汁加入1大匙芥末籽醬、3大匙鮮奶油、1茶匙胡椒鹽、2茶匙研磨黑胡椒，拌煮均勻成醬汁。
7.取1/2杯冰淇淋和1/2杯牛奶，入調理機打勻成奶昔(沾薯片用)，和薯片、春雞組裝盛盤，最後再澆淋上醬汁即完成。
8.裝飾擺盤。