吳秉承&喬喬教你做「韭菜花炒甜不辣」 & 「金沙蝦球」
韭菜花炒甜不辣
食材：
韭菜花100克、蒜仁2顆、辣椒1支、甜不辣4片、乾香菇(泡水留湯)2朵、高湯50c.c.
調味料：
香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.取甜不辣劃花刀切蝴蝶刀，起深炒鍋熱適量沙拉油+香油，放入甜不辣炒香。
2.同上鍋，取蒜頭切片、乾香菇切絲(請後製同事幫忙確認)，放入鍋中拌炒出香味後，再倒入香菇水加蓋燜煮。
3.取韭菜花去根部(給金沙蝦球)切段、辣椒切片，備用；待甜不辣煨煮至膨脹後，再加入韭菜花、辣椒翻炒，起鍋前加入糖、鹽調味後，最後淋上香油即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)100克、蒜仁3顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉1/2杯、韭菜花尾段10克
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.將鹹蛋黃壓成泥狀後，拌入南瓜泥內剁碎、蒜仁切細末、草蝦仁開背、韭菜花尾段切丁，備用
2.麵糊：將南瓜泥、麵粉和水(南瓜泥:麵粉:=1:2:1)拌勻成麵糊備用 。
3.取草蝦仁吸乾水分後，加2茶匙鹽、1茶匙香油抓醃入味後，撒上適量麵粉，再均勻裹上麵糊，入160度炸至浮起呈金黃色狀後，撈起瀝油。
5.另起鍋熱2大匙香油加1大匙沙拉油，將蒜末、鹹蛋黃入鍋炒至起泡後，加進蝦球拌炒均勻，再調入2茶匙糖、1茶匙鹽，加進韭菜花丁翻炒均勻，起鍋前淋入1大匙香油提味即可盛盤。
韭菜花炒甜不辣
食材：
韭菜花100克、蒜仁2顆、辣椒1支、甜不辣4片、乾香菇(泡水留湯)2朵、高湯50c.c.
調味料：
香油、鹽2茶匙、糖1茶匙
做法：
1.取甜不辣劃花刀切蝴蝶刀，起深炒鍋熱適量沙拉油+香油，放入甜不辣炒香。
2.同上鍋，取蒜頭切片、乾香菇切絲，放入鍋中拌炒出香味後，再倒入香菇水加蓋燜煮。
3.取韭菜花去根部(給金沙蝦球)切段、辣椒切片，備用；待甜不辣煨煮至膨脹後，再加入韭菜花、辣椒翻炒，起鍋前加入糖、鹽調味後，最後淋上香油即完成。
金沙蝦球
食材：
草蝦仁12隻、南瓜(去皮蒸至軟爛)100克、蒜仁3顆、熟鹹蛋黃3顆、中筋麵粉1/2杯、韭菜花尾段10克
調味料：
鹽巴、香油
做法：
1.將鹹蛋黃壓成泥狀後，拌入1大匙南瓜泥剁碎、蒜仁切細末、草蝦仁開背、韭菜花尾段切丁，備用
2.麵糊：將餘量南瓜泥、麵粉和水(南瓜泥:麵粉:水=1:2:1)拌勻成麵糊備用 。
3.取草蝦仁吸乾水分後，加2茶匙鹽、1茶匙香油抓醃入味後，撒上適量麵粉，再均勻裹上麵糊，入160度炸至浮起呈金黃色狀後，撈起瀝油。
4.另起鍋熱2大匙香油加1大匙沙拉油，將蒜末、鹹蛋黃入鍋加2大匙水，炒至起泡後，調入2茶匙糖、1茶匙鹽，加進韭菜花丁炒勻，再加進蝦球拌勻，起鍋前淋入1大匙香油提味即可盛盤。