阿基師「豆酥牛小排」
詹姆士「和中混搭風牛小排」
豆酥牛小排【阿基師】
食材：
帶骨牛小排(長8cm、寬5cm、1cm厚片)8片、綠花椰菜(切小朵)200克、九層塔1大匙、蔥花1匙、蒜末1匙、豆酥100克、全蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
米酒4大匙、辣豆瓣1匙、鮮美露1匙、黑胡椒粗粒1匙、辣鮮露1大匙
做法：
1.取牛小排去筋皮備用，牛小排對切剁筋(結締組織)後，放入水晶碗依序加入全蛋液、米酒2大匙、玉米粉抓醃。
2.取筋皮對切，下鍋加入辣豆瓣、蒜苗、辣鮮露、蔥花炒香後試吃。
3.取九層塔切末、蔥花切細末；起滾水鍋，放入兩朵花椰菜汆燙後撈起備用，另起炒鍋熱油，放入少許豆酥炒香後，澆淋在花椰菜上做試吃。
4.起鍋熱適量油至190度，取牛小排下鍋半煎炸約20秒至熟成後，撈起瀝油備用。
5.起滾水鍋加鹽1茶匙，放入花椰菜汆燙至熟後，取出瀝水備用。
6.同做法4炒鍋，利用鍋內餘油炒香黑胡椒粒、九層塔末後，再放入牛小排拌炒均勻，起鍋排入成品盤中，再取花椰菜圍盤備用。
7.起鍋熱適量油，放入豆酥炒香後，再依序加入蒜末、蔥花、辣豆瓣拌炒均勻，起鍋前淋上辣鮮露1匙、辣美露1茶匙提味後，盛入成品盤中、澆林至牛小排表面即完成。
8.裝飾擺盤。
和中混搭風牛小排【詹姆士】
食材：
去骨牛小排5條、白蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、香水檸檬1顆、綜合生菜1包(泡冰塊水)、綠紫蘇葉5片、杏仁片1/2碗(先炒香)、白芝麻1大匙、黑芝麻1大匙、花椒1大匙、乾辣椒1碗、韓國乾辣椒絲1把、海苔2片
調味料：
味醂1大匙、醬油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋
做法：
1.取洋蔥切絲，和綜合生菜一起泡入冰塊水中冰鎮。
2.將杏仁片入鍋炒香上色後，倒出備用。
3.香料鹽：將花椒粒倒入鍋中，乾煸出香味後，加進乾辣椒炒香，倒入調理機中，加進海苔片勻成粉狀，再加進黑芝麻、白芝麻打碎，倒出加3大匙海鹽拌勻成香料鹽備用。
4.取牛小排，撒上適量海鹽抓醃入味備用。
5.另取白蘿蔔切塊，放入調理機中，倒入半量水打勻成略帶粗粒的白蘿蔔泥，瀝除多餘水分，沖活水備用。
6.取少量洋蔥絲、綜合生菜，淋上橄欖油、芭莎米可醋加香料鹽試吃。
7.將綠紫蘇葉切碎後，放進白蘿蔔泥中，加3大匙醬油、1大匙味醂、2大匙巴莎米可醋和1/2顆檸檬汁拌勻備用。
8.起鍋，將牛小排入鍋乾煎至出血水後，翻面續煎至出血水後，取出熟化7分鐘，再回鍋煎至表面無血水，取出切片。
9.取綜合生菜和洋蔥絲舖底盛盤，淋上適量橄欖油、巴莎米可醋，撒上研磨海鹽、黑胡椒，再舖上牛小排，撒上香料鹽組裝盛盤，並淋上白蘿蔔泥，撒上乾辣椒絲和杏仁片即完成。
10.裝飾擺盤。