【百元快炒指定菜】沙茶牛肉 & 椒鹽中卷

阿基師教你做「沙茶牛肉」

阿基師教你做「椒鹽中卷」

沙茶牛肉

食材：

牛里肌肉片250克、空心菜150克、蒜仁3顆、辣椒1支、蔥1/2支(蔥白部分)、雞蛋1顆、太白粉1大匙、高湯2大匙

調味料：

沙茶醬1匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2茶匙

做法：

1.取空心菜切段、辣椒剖半切斜片、蒜拍末、蔥白切小段，備用。

2.取一水晶碗，放入牛肉片後，依序加入少許蛋清、醬油1匙、糖2茶匙、太白粉抓醃入味。

3.醬汁：沙茶醬1匙+高湯2大匙+醬油1大匙拌勻。

4.起油鍋，將牛肉下鍋過油約10秒後，撈起瀝油。

5.起鍋熱香油，爆香辣椒、蒜末、蔥白、空心菜梗後，再加入空心菜葉、醬汁翻炒後加蓋燜煮，最後放入牛肉翻炒均勻，起鍋前淋上米酒即可。

椒鹽中卷

食材：

中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥1/2支(蔥綠部分)、蒜仁3顆、辣椒1支、卡士達粉2大匙、雞蛋1顆、中筋麵粉1/2杯

調味料：

胡椒鹽適量

做法：

1.取蔥綠切花、辣椒切末、蒜仁切末、中卷內側劃花刀後拉斜片，備用。

2.取中卷加入蛋黃、卡士達粉，以手大力抓拌後，再沾裹麵粉。

3.起160度油鍋，將中卷下鍋炸至約8分熟呈酥脆，撈起瀝油。

4.另起炒鍋熱油，爆香蔥末、蒜末、辣椒末後，放入中卷拌炒。

5.關火加入胡椒鹽拌勻，取出盛盤即可。