現學現賣指定菜‧郭主義「芙蓉鱸魚卷」
芙蓉鱸魚卷
食材：
鱸魚1尾(約1斤半，去魚鱗內臟)、蟹腿肉50克、大朵綠花椰菜150克、蘑菇80克、紅蘿蔔泥50克、乾香菇(泡軟瀝乾)80克、蔥白80克、薑1大塊(80克重)、雞高湯400c.c.、雞蛋2顆、太白粉水2大匙、豬油1大匙
調味料：
米酒2大匙、鹽巴1/2匙、胡椒粉1/2匙、香油1大匙
做法：
1.取鱸魚去頭、尾，魚頭剖開不斷、魚身去除魚骨片下魚肉、魚尾備用。
2.取香菇、薑、蔥白切絲、蘑菇切末、綠花椰菜修粗朵、蟹腿肉剁成泥備用。
3.備蒸鍋，將魚頭、魚尾放入鍋中蒸熟，取出排盤備用，起滾水鍋加入鹽巴後，放入花椰菜汆燙後，取出排入長盤中間。
4.取魚肉切成薄長片，攤開鋪平，放上香菇絲、薑絲、蔥白絲捲起，在魚卷上灑上少許太白粉，再取蒸盤抹油，將魚卷放入盤中，加入米酒、鹽、豬油入蒸鍋蒸約5分鐘至熟成後，取出排盤。
5.起深炒鍋熱少量油，放入蘑菇炒香後，再加入紅蘿蔔泥、蟹腿肉泥拌炒，然後加入雞高湯。
6.同上鍋，加入少許鹽巴、胡椒粉、米酒煨出味道，再以太白粉水勾薄芡後，加入兩顆全蛋液滑煮，起鍋前加入香油，再澆淋至魚卷上即可。
芙蓉鱸魚卷
食材：
鱸魚1尾(約1斤半，去魚鱗內臟)、蟹腿肉50克、大朵綠花椰菜150克、蘑菇80克、紅蘿蔔泥50克、乾香菇(泡軟瀝乾)80克、蔥白80克、薑1大塊(80克重)、雞高湯400c.c.、雞蛋2顆、太白粉水2大匙、豬油1大匙
調味料：
米酒2大匙、鹽巴1/2匙、胡椒粉1/2匙、香油1大匙
做法：
1.取鱸魚去頭、尾，魚頭剖開不斷、魚身去除魚骨片下魚肉、魚尾備用。
2.取香菇、薑、蔥白切絲、蘑菇切末、綠花椰菜修粗朵、蟹腿肉剁成泥備用。
3.備蒸鍋，將魚頭、魚尾放入鍋中蒸熟，取出排盤備用，起滾水鍋加入鹽巴後，放入花椰菜汆燙後，取出排入長盤中間。
4.取魚肉切成薄長片，攤開鋪平，放上香菇絲、薑絲、蔥白絲捲起，在魚卷上灑上少許太白粉，再取蒸盤抹油，將魚卷放入盤中，加入米酒、鹽、豬油入蒸鍋蒸約5分鐘至熟成後，取出排盤。
5.起深炒鍋熱少量油，放入蘑菇炒香後，再加入紅蘿蔔泥、蟹腿肉泥拌炒，然後加入雞高湯。
6.同上鍋，加入少許鹽巴、胡椒粉、米酒煨出味道，再以太白粉水勾薄芡後，加入兩顆全蛋液滑煮，起鍋前加入香油，再澆淋至魚卷上即可。