阿基師「左眼瞪右眼」
詹姆士「薯絲比目魚佐奶油醬」
左眼瞪右眼【阿基師】
食材：
比目魚(去魚鱗內臟、重600克)1尾、明太子100克、綠花椰菜300克(挑綠一點)、薑末2大匙、蒜末2大匙、蛋白6顆、玉米粉1大匙、蛋殼半個
調味料：
XO醬1大匙、白蘭地30c.c.、香油、鹽
做法：
1.起滾水鍋，取比目魚片下魚肉、切粗條狀備用，將魚頭、魚尾、魚骨一同放入鍋中以煨煮魚湯，取少量試喝。
2.取比目魚肉切成粗條狀後，加入少許蛋白、香油、白蘭地、玉米粉抓醃拌勻2分鐘。
3.起油鍋，取蛋白6顆用打蛋器打至溼性發泡後，加入明太子拌勻備用。
4.另起滾水鍋，取花椰菜放入鍋中，加少許沙拉油一同汆燙後取出，再加入少許鹽、香油、明太子拌勻，即可排入成品盤中備用。
5.起110-120度油鍋，取步驟1-2醃漬過的比目魚肉，放入鍋中油泡10秒後取出，另起深炒鍋熱香油，放入薑末、蒜末炒香後，再加入3湯勺魚湯一同煨煮，然後放入XO醬、魚肉煨煮收汁。
6.同上鍋關小火，取玉米粉加水調成芡汁，倒入鍋內勾薄芡，即可起鍋淋在花椰菜上排盤，表層以步驟2-1明太子蛋白抹勻包裹，中間頂端放上半個蛋殼。
7.另起小湯鍋，放入白蘭地稍微加熱後，倒入蛋殼中，以噴槍點火燃燒，並將蛋白炙燒嗆香即完成。
8.裝飾擺盤。
薯絲比目魚佐奶油醬【詹姆士】
食材：
比目魚(去魚鱗內臟)1尾、馬鈴薯(先去皮)3顆、紅蔥頭末5大匙、白酒2杯、無鹽奶油(約4公分立方塊)1塊、鮮奶油1杯
調味料：
橄欖油、海鹽、黑胡椒
做法：
1.將馬鈴薯用細刨絲器刨成絲狀，泡入水中洗淨澱粉質，撈起吸乾水分備用。
2.取比目魚去頭，片下兩側魚片，切成條狀撒上海鹽、黑胡椒，抹勻醃味備用。
3.將比目魚骨入高溫油鍋，炸至金黃香酥狀後，取少量灑上海鹽、黑胡椒試吃，餘量魚骨剁碎成魚骨酥備用。
4.另起鍋，炒香紅蔥頭末後，倒入2杯白酒熬煮出味。
5.起鍋熱2大匙橄欖油，將馬鈴薯絲舖平，煎至表面金黃香酥狀，取少量加鹽試吃，餘量備用。
6.另起鍋熱2大匙橄欖油，將比目魚條煎熟後取出，擺於馬鈴薯餅上，撒上適量海鹽、黑胡椒和炸魚骨酥後，捲起放入烤箱以250度火溫烤至外皮金黃香酥狀(約6分鐘)。
7.同做法4鍋，加進1塊奶油(約4公分立方塊)拌煮均勻後，濾出醬汁，再倒回鍋中，淋入1杯鮮奶油，加1茶匙鹽調味，拌煮成醬汁盛於盤底，再擺上馬鈴薯魚捲，一起組裝盛盤即完成。
8.裝飾擺盤。