【大明星指定菜】香菇赤肉羹

阿基師教你做「香菇赤肉羹」

香菇赤肉羹

食材：

豬後腿肉300克、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍1/2支、香菜2株、蒜泥1大匙、扁魚(炸香)4片、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉1杯、高湯8杯

調味料：

香菇素蠔油1大匙、米酒1大匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1茶匙、香油、鹽、糖、醬油

做法：

1.取乾香菇擠水加入高湯中備用，取2湯勺高湯+太白粉拌勻(比例1:3)，取扁魚切碎、香菇切絲、筍切絲；後腿肉切粗條後，加入1/3全蛋液、醬油、極少量烏醋、1湯勺高湯抓醃入味，再加地瓜粉、少許沙拉油拌勻，備用。

2.嗆蒜醬：起鍋熱5大匙香油，倒入蒜泥嗆出蒜味，備用。

3.起滾水鍋，放入筍絲汆燙去酸味；另起鍋熱適量油，放入豬肉條油泡至熟成：取香菜葉切段、香菜莖切末備用。

4.同上鍋，利用餘油爆香菇絲、扁魚，加入2湯勺熱水煨滾後，取香菇素蠔油、鹽、糖加入湯內調味，再加入高湯煨煮，取步驟3炸過的肉條加入湯中一同拌勻後關火，再倒入太白粉水勾芡，淋入蛋汁勾蛋花，最後撒上香油、香菜、柴魚粉拌勻即可。

5.食用時，可佐烏醋及嗆香的蒜泥。