【五分鐘出甜點】熔岩熱巧克力蛋糕佐香草冰淇淋

五分鐘出甜點‧郭士弘「熔岩熱巧克力蛋糕佐香草冰淇淋」

熔岩熱巧克力蛋糕佐香草冰淇淋【郭士弘】

食材：
巧克力蛋糕：A.苦甜巧克力45克、無鹽奶油50克、B.蛋黃2個、C.蛋白2個、細砂糖50克、D.低筋麵粉40克
甘納許巧克力醬：A.動物鮮奶油65克、鮮奶50克、葡萄糖漿15克、B.苦甜巧克力70克、C.無鹽奶油20克
紅醋栗1串、藍莓2顆、薄荷葉數片、香草冰淇淋(貼標給整桶)1球

調味料：

做法：
1.巧克力蛋糕：取A隔水溶化後，加入B。
2.將C打發至濕性發泡後，加入步驟1-1拌勻。
3.最後將D過篩，加入拌勻即可。
4.甘納許巧克力醬：將A煮沸，沖入隔水加熱溶化的C。
5.取隔水加熱融化後的B加入上步驟2-1中拌勻至光滑，再隔冰水降溫至35℃灌入模型入冷凍定型。
6.先取蛋糕模具，將內層均勻塗抹少許奶油、高筋麵粉後，再將1-3拌勻的蛋糕粉漿倒入蛋糕模具1/2量後，取出2-2冷凍成型的巧克力球放入，再填滿粉漿，入烤箱烤約8-10分鐘。
7.裝飾盛盤：將烤好的蛋糕脫模取出，入盤以水果和薄荷葉裝飾，再放上冰淇淋即可。