(重播)【八分鐘兩道指定菜】空心菜炒羊肉 & 韭菜炒鴨血

阿基師教你做「空心菜炒羊肉」

阿基師教你做「韭菜炒鴨血」

空心菜炒羊肉 

食材：
空心菜1把、火鍋羊肉片150克、蒜仁2粒、檸檬1顆、青蔥1支、辣椒1根、太白粉1/2匙、高湯2大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖

做法：
1.空心菜切段，菜葉、菜梗分開；蒜仁切末、辣椒對剖切小段、蔥切蔥段。
2.醃羊肉：取1/2檸檬汁、高湯2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1匙、糖少量、太白粉1/2匙拌勻，放入羊肉抓醃，再淋入少量沙拉油。
3.調醬汁：少量水+沙茶醬1大匙+醬油1匙+少量糖，攪拌均勻。
4.起鍋熱適量油燒至130-140度，取羊肉過油至半熟，撈起瀝油
5.同上鍋底熱少量香油，下空心菜梗炒軟，放入羊肉、醬汁、菜葉翻炒至熟，起鍋前淋少量檸檬汁即可。

韭菜炒鴨血

食材：
鴨血1塊、韭菜1小把、酸菜心1片、蒜仁3顆、辣椒1根、青蔥1根、雞高湯100c.c.、太白粉1大匙

調味料：
沙茶醬1/2匙、鹽、檸檬汁1匙、醬油

做法：
1.韭菜切段，頭尾分開；辣椒斜切小段、蒜仁切末、蔥切蔥段、酸菜心切末，備用。
2.被滾水鍋，加入試量鹽、檸檬汁，將鴨血切小塊並下鍋汆燙，撈起備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、蔥段、辣椒、韭菜頭段，放入鴨血、高湯加鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，放入韭菜尾段、沙茶醬1/2匙、少量醬油煨煮入味即可。