阿基師教你做「金沙茭白筍」
阿基師教你做「蒜泥鮮蚵」
金沙茭白筍
食材：
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、青蔥1支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、香菜1把、高湯500c.c.
調味料：
鹽
做法：
1.取香菜根切末、辣椒切末、蔥切細花、蒜拍碎切末、鹹蛋黃壓泥切末、筊白筍刨除粗皮去頭尾，對切後劃花刀再翻面切滾刀，備用。
2.起鍋熱香油，倒入2大匙高湯、1匙鹽，放進茭白筍塊加蓋煨煮入味。
3.另起鍋熱適量油，將鹹蛋黃炒至起泡後，加進茭白筍塊拌炒均勻，再放入蒜末、薑末、辣椒末、蔥末和香菜根末翻炒均勻即可。
蒜泥鮮蚵
食材：
鮮蚵300公克、薑1塊、香菜1把、蒜泥5顆、冬粉1把(泡水)、青蔥1/2支、地瓜粉1杯、高湯100c.c.
調味料：
醬油膏3大匙、香油1茶匙、醬油少許
做法：
1.香菜葉切小段、薑切末、蔥切細花，備用。
2.起水鍋，將蚵仔舖於盤中，均勻撒上地瓜粉後，入水鍋關火泡熟撈起瀝乾，備用。
3.醬料：3大匙醬油膏+3大匙高湯+蒜泥+少許醬油+1匙香油+蔥花拌勻。
4.冬粉沖入適量熱高湯泡軟後，撈起鋪盤，再放上步驟2蚵仔，淋上步驟3醬料即可。