阿基師教你做「蔥爆牛肉」
阿基師教你做「吻仔魚煎蛋」
蔥爆牛肉
食材：
牛里肌肉片250克、青蔥5支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油
做法：
1.蔥白段、辣椒切斜片、蒜拍碎，備用。
2.取牛肉片加入1/3全蛋液、1匙醬油、少許玉米粉、1大匙米酒和適量沙拉油抓醃備用。
3.將步驟2醃過的牛肉片，放入油鍋中過油後，撈起瀝油備用。
4.用上鍋餘油，爆香辣椒後，放入蔥段、蒜末炒至焦黃狀，再倒入蠔油炒勻，放進牛肉片翻炒均勻，起鍋前淋上少許烏醋提味即可。
吻仔魚煎蛋
食材：
吻仔魚50克、蔥1支、蒜仁1顆、雞蛋3顆
調味料：
米酒1大匙、醬油膏1茶匙、烏醋1茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1.蔥切花、蒜拍碎切末，3顆蛋液打勻。
2.起適量油鍋，將蔥花和吻仔魚過油後撈起瀝油，倒入蛋液中拌勻備用。
3.另起鍋爆香蒜末，倒入步驟2蛋液煎至兩面金黃狀，即可盛盤。
TK & 可可，您好：
感謝你們的建議，我們將會再更留意菜單的安排，謝謝。
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guai，您好：
牛肉以中高油溫過油會較軟嫩，如果不想過油也可以直接入鍋拌炒，但要注意火候和時間的掌握，謝謝。
請問牛肉一定要過油嗎?不過油的話該怎麼做比較好呢?
和我想的一樣!
我一看到就想上來留言。阿基師不是號召不要吃魚翅嗎?希望他也能把吻仔魚還有鮟康魚也加入拒吃的單子裏!
鮟康魚本身雖然還不到列入保育類動物的程度，但因為牠是底棲生物，很多漁民用拖網捕捉，等網拖過去，整個海底及海底生物的家也毁了！！
臺灣資源豐富，世界上可吃的東西多到不得了，希望貴節目在想菜單時能多考慮一下，謝謝！
可以話少做吻仔魚的料理
現在台灣的漁產已經減少的很可憐了
吻仔魚並不是一種魚的名稱
而是許多種魚的幼苗
當魚的幼苗不斷的被捕撈
當然得就會減少成魚的數量
也減少了生產率
而原本台灣這漁產豐富的國家
到最後卻要靠進口來維持漁獲量
為了台灣的漁產 幫個忙吧