阿基師教你做「茄子肥腸煲」
茄子肥腸煲
食材：
滷肥腸2條、茄子1條、蒜苗1根、辣椒1根、薑1小塊、金鉤蝦1茶匙、九層塔1小碗、蔥2根(切2公分)、太白粉1匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油、白醋1匙
做法：
1.茄子去皮對剖切段、蒜苗切斜刀塊、辣椒切斜管狀、薑切片、肥腸對剖切段、蔥切段。
2.起鍋入適量油，熱至160度後，放入茄子下鍋炸一下，撈起備用。
3.起鍋熱少許香油，爆香辣椒、蒜白、蝦米後，再加入辣豆瓣醬、肥腸炒香，接著加入米酒、適量水、酒釀、醬油調味後，放入茄子、少許鹽煮至大滾。
4.稍微收汁後，加入太白粉水(1：3)勾薄芡，起鍋前加少許白醋、紅油、蔥段拌勻。
5.預熱砂鍋，淋入少許香油，放入蔥綠、九層塔，盛入上步驟所有炒料，蓋上砂鍋蓋，周邊嗆米酒即完成。