【五分鐘出甜點】覆盆子馬斯卡邦

五分鐘出甜點‧郭士弘「覆盆子馬斯卡邦」

覆盆子馬斯卡邦【郭士弘】

食材：
A.馬斯卡邦乳酪(Mascarpone)125克、檸檬皮2克、檸檬汁5克、柳橙皮4克、蜂蜜15克
B.吉利丁片1片(先泡軟)
C.動物鮮奶油125克、細砂糖25克
覆盆子莎莎醬：
A.覆盆子果泥20克、杏桃果膠10克、細砂糖10克
B.草莓2粒、藍莓4粒、覆盆莓4粒、薄荷葉10片
手指餅乾2塊、咖啡糖水1小碗、粉色糖粉

調味料：

做法：
1.將吉利丁片泡冰水軟化後，加入拌勻。
2.取動物鮮奶油、馬斯卡邦攪拌均勻後，加入蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮、柳橙皮、吉利丁片拌勻，然後放入冰箱冷藏。
3.覆盆子莎莎醬：起小湯鍋，放入覆盆子果泥、細砂糖、杏桃果膠小火煨煮至70℃。
4.取成品盤，放上餅乾，取出冷藏的1-2馬斯卡邦塑成橢圓狀放在餅乾上，再取手指餅乾丁沾咖啡糖水後，疊在馬斯卡邦上，將覆盆子莎莎醬均勻淋在餅乾周圍，最後以擠花袋將馬斯卡邦擠花與草莓、藍莓、覆盆莓、薄荷葉做裝飾後，撒上糖粉即完成。
5.裝飾盛盤。