【八分鐘兩道指定菜】紅燒豆腐(素) & 韭菜花炒蛋

阿基師教你做「紅燒豆腐(素)」

阿基師教你做「韭菜花炒蛋」

紅燒豆腐(素)

食材：
板豆腐1塊、紅甜椒1/3塊、青椒1/3個、芹菜2根、九層塔10片、薑1小塊、素火腿(約1公分厚)1片、乾香菇(泡水留湯)2朵、素高湯200c.c.、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、香油

做法：
1.芹菜切花、火腿切片、彩椒切條、薑切片、豆腐切1公分骨牌狀厚片、九層塔切末、香菇切片，備用。
2.起鍋熱香油，將豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃上色。
3.同上鍋，放入薑末、芹菜、素火腿、九層塔炒香，再加入香菇片、高湯一起拌煮，接著調入1匙糖和醬油，加蓋煨煮收汁。
4.同上鍋，倒入彩椒和適量水，加蓋燜煮約3分鐘後關火，將太白粉加水調勻成勾芡汁(太白粉:水=1:4)，淋入鍋中勾芡，加入少許香油提味。
5.將砂鍋加香油預熱，放入九層塔末，倒入步驟4料拌煮均勻即可。

韭菜花炒蛋

食材：
韭菜花5支、雞蛋3顆、美乃滋2大匙

調味料：
鹽

做法：
1.韭菜花頭切末、尾段切段。
2.打3顆蛋液並加入2大匙美乃滋、適量鹽調勻，備用。
3.起鍋熱適量油，倒入韭菜花炒香後，濾出備用。
4.用上鍋鍋底餘油，倒入蛋液炒至半熟，接著放入步驟3韭菜花翻炒，再加入韭菜段拌炒均勻即可。