阿基師教你做「三杯豆腐」
阿基師教你做「竹筍炒肉絲」
三杯豆腐
食材：
板豆腐1塊、蔥1支、老薑1塊、蒜仁8顆、辣椒1根、九層塔葉20片
調味料：
黑麻油2大匙、米酒100c.c.、冰糖1大匙、烏醋1小匙、醬油、香油
做法：
1.板豆腐切1公分骨牌狀、蔥切段、薑拍裂切片、辣椒切段、紅蘿蔔切薄片。
2.起油鍋，將蒜仁炸至金黃色後，撈起瀝油。
3.起鍋加1大匙沙拉油和少量香油，放入豆腐煎至雙面金黃，放入老薑片、1匙沙拉油炒香，加冰糖炒出糖色，再加適量醬油、2大匙水、蒜頭、紅蘿蔔片、蔥段一起滾煮，關火調入玉米粉水勾芡，再開火拌煮收汁。
4.預熱砂鍋，加入黑麻油和九層塔，倒入炒料，蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。
竹筍炒肉絲
食材：
竹筍1支(筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼)、豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蒜仁2顆、蛋白1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.
調味料：
鹽、醬油
做法：
1.紅蘿蔔切絲、竹筍削除粗皮逆紋切絲、蒜切末、豬肉絲加1匙醬油、1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃，備用。
2.筍絲入油鍋過油約20秒撈起，再放入肉絲過油至變色，撈起瀝油。
3.起鍋加香油爆香紅蘿蔔絲、蔥段和蒜末，加入肉絲、筍絲、高湯和2大匙醬油拌炒即可。