阿基師教你做「糖醋雞丁」
阿基師教你做「味噌魚片湯」
糖醋雞丁
食材：
去骨雞胸肉1/2塊、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蒜仁2顆、鳳梨片(留湯)2片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、烏醋1/2匙、醬油、糖2大匙、香油
做法：
1.蔥切段、蒜切末、三色椒切塊、鳳梨切片、雞肉去皮剁筋去除多餘油脂切1公分立方塊，拌入1/3全蛋液、1匙醬油和少許玉米粉抓醃。
2.糖醋汁：2大匙糖+2大匙白醋+1/2大匙烏醋+1茶匙玉米粉拌勻。
3.起150度油鍋，將雞丁過油，再下三色椒和鳳梨片過油，一起撈起瀝油。
4.起鍋熱油加番茄醬炒香，放入蔥段和蒜末，倒入糖醋汁滾煮至濃稠，將三色椒、鳳梨片和雞丁倒入鍋中翻炒均勻即可。
味噌魚片湯
食材：
鯛魚肉150克、嫩豆腐1盒、蔥1支、薑1塊、高湯300c.c.
調味料：
味噌2大匙、醬油2大匙
做法：
1.蔥切花、薑切絲、豆腐切0.5公分片、鯛魚去除肌紅組織切斜片。
2.成品碗中放入蔥花和薑絲，備用。
3.1000c.c.滾水鍋，將味噌以濾網溶解至水鍋中，加2匙醬油，放進魚片和豆腐片加鍋蓋燜煮至熟，盛入碗中即可。
請問糖醋雞丁過油是要幾分鐘?還是要看到什麼顏色在撈出?還有如何知道油已經到150度了?
guai，您好：
高湯指的是雞高湯喔，謝謝。
請問高湯都是指白開水還是雞高湯呢??
apple，您好：
工作人員修改食譜時忘記刪掉那兩樣食材，已作修改，謝謝。
===============
玉米粉質感會較軟Q；太白粉濃稠度較好，比較適合用在像酸辣湯那種需要濃芡又不易洩水的料理。基本上兩種粉類都適合用在醃肉或海鮮上，謝謝。
不好意思，想請教阿基師
一般抓醃肉類有些是加太白粉有些是加玉米粉
我想問，兩種粉都可以用是不是??
還是有些肉類適合玉米粉有些適合太白粉??
我知道蝦子適用玉米粉…
如果以後我嘟改用玉米粉(不管肉或海鮮)抓醃，OK??
麻煩小編代為詢問，感謝感謝~!!^__^
請問味噌魚片湯材料雞蛋和玉米粉，什麼時候用??謝謝~