阿基師教你做「什錦炒米粉」
什錦炒米粉
食材：
中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁6尾、豬肉絲50克、高麗菜1/5顆、蒜苗1支、紅蘿蔔1/3根、芹菜2根、紅蔥頭3顆、米粉2把、蝦米1大匙、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉1茶匙、醬油1大匙、烏醋1茶匙、香油
做法：
1.滾水鍋中加油放入米粉汆燙至軟撈起，放入碗中加蓋燜著。
2.蒜苗切斜段、紅蘿蔔切絲、紅蔥頭切片、香菇去蒂切絲、高麗菜切粗條、蝦仁剖半不斷、中卷切條，備用。
3.起鍋熱2大匙油爆香紅蔥頭，加紅蘿蔔和香菇炒香，再加豬肉絲、蝦米拌炒，加2湯杓熱水和高麗菜滾煮出甜味，加香菇水、高湯加蓋燜煮，以1匙醬油和少許胡椒粉調味。
4.上鍋中再放入蒜苗、油蔥酥、海鮮料和米粉拌炒，起鍋前加香油和白胡椒粉提味即可。