阿基師-黃金炸蝦餃' 複製

 阿基師「黃金炸蝦餃」

詹姆士-鹹蛋中卷' 複製

詹姆士「鹹蛋中卷」

 【阿基師】黃金炸蝦餃

食材:
大明蝦肉300g(剝殼)、荸薺75g、韭黃丁10g、紫蘇葉10片、白豬油100g(冷凍,用時再取出)、薑末20g、蔥花20g、鹹蛋黃10粒(上淋少許米酒,入鍋蒸3分鐘)、澄麵粉150g、蛋白1顆、玉米粉1大匙

調味料:
鹽1/4匙、糖1/4匙、胡椒粉1匙、黃芥末3大匙

做法:
1.內餡:明蝦肉切粗粒、白豬油切細絲、荸薺剁細末(擠乾水),取一水晶碗,將前三種料混合後,加入韭黃丁、薑末、蔥花、蛋白、玉米粉、1/4匙鹽、1/4匙糖、少許胡椒粉,混合拌打成餡料。
2.黃金麵皮:澄麵粉用100℃水汆燙揉成糰狀,再加入蒸熟的鹹蛋黃6粒一起混合揉勻。
3.黃金蝦餃:取一塑膠袋,抹少許油,再取少量黃金麵皮約葡萄狀大小,放入袋中間,用片刀拍成圓片後,取內餡沾少許蛋黃屑包入黃金麵皮中間,取一邊捏緊收口。
4.起175℃油鍋,將黃金蝦餃下鍋炸2分鐘即可撈起濾油。
5.將紫蘇葉抹油舖底,將黃金蝦餃盛起裝飾擺盤,食用時沾少許黃芥末提味。

 

 【詹姆士】鹹蛋中卷

食材:
鹹鴨蛋2顆、鹹鴨蛋黃3粒、義大利米麵1碗、中卷2隻(不剖半,去皮去內臟)、牛奶1杯、鮮奶油1杯、新鮮鴨蛋2顆、大辣椒2根、白芝麻、九層塔1碗、玉米片1碗、黑芝麻1碗

做法:
1.起水鍋,在水中加鹽巴下米麵煮至全熟後,撈起拌橄欖油,同一鍋下中卷燙熟撈起備用。
2.將鮮奶、鮮奶油、鹹鴨蛋黃用調理機打汁後倒入鍋中,加入新鮮的鴨蛋黃加熱攪拌煮成醬汁。
3.取鹹鴨蛋切成細末,拌入煮好的米麵、黑芝麻做成內餡。
4.將內餡塞入中卷內,放至炭爐上烤熟。
5.將烤好的中卷切圈,淋上醬汁,再灑上玉米片、辣椒絲、白芝麻、黑芝麻,再以九層塔裝飾即可。

2 thoughts on “【鹹蛋】阿基師「黃金炸蝦餃」 & 詹姆士「鹹蛋中卷」”
    1. julie,您好:
      可以用蒸的
      但會少了一分用炭烤的焦香味喔
      蒸的時間要依您的中卷體型而定

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