【八分鐘兩道菜】脆薑爆天梯 & 酸菜魚片

八分鐘兩道菜‧郭主義「脆薑爆天梯」

八分鐘兩道菜‧郭主義「酸菜魚片」

脆薑爆天梯【郭主義】

食材：
豬天梯(豬上顎肉)300克、蒜苔150克(如果買不到可用細蘆筍1把取代)、薑末30克、蒜片30克、泡子彈頭辣椒50克、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、花椒油1大匙

做法：
1.豬上顎肉切1公分小塊，下鍋汆燙，撈起瀝水；蒜苔切5公分段。
2.起鍋熱適量油，倒入蒜苔過油撈起。
3.同上鍋底，爆香薑末、蒜片、辣豆瓣醬，倒入泡辣椒、米酒、糖炒出香味，再加入豬上顎肉、少量水和蒜苔拌炒，起鍋前以1匙太白粉水勾芡、淋上花椒油即可。

酸菜魚片【郭主義】

食材：
鱸魚(內臟血汙擦拭乾淨)1尾800克、蔥段20克、薑片15克、泡野山椒30克、酸菜心(切薄片)200克、桶筍(切薄片)80克、魚湯(取魚骨和魚頭加水熬煮10分鐘)800c.c.

調味料：米酒2大匙、白胡椒粉1/4匙、白醋1/2大匙
醃魚料：玉米粉1大匙、蛋清2顆、鹽1茶匙

做法：
1.魚肉拉斜薄片，加入醃料抓勻。
2.鍋中入少許油把蔥、薑爆香，再放泡野山椒、酸菜片、桶筍片拌炒出香味，加入800c.c.魚湯、米酒、白胡椒粉、魚片滾煮，起鍋前加白醋1/2大匙調味即可。