八分鐘兩道菜‧吳秉承「烏醋燒腰花」
八分鐘兩道菜‧吳秉承「香辣皮蛋臭豆腐」
烏醋燒腰花【吳秉承】
食材：
腰子4片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜片10克、紅辣椒片10克、蔥段10克、老油條1/2條(買一般油條，開錄前請吳師傅再炸過一遍)、蓮藕粉3大匙
調味料：
烏醋5大匙、糖3大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
做法：
1.甜椒切塊、老油條切段；腰子內側切花並切塊，拌入米酒1大匙、蓮藕粉。
2.起160油鍋，取腰子過油30秒，撈起瀝油；紅黃甜椒過油，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，爆香蒜片、蔥段、紅辣椒，加入烏醋、糖、醬油拌煮收汁，再放入腰花、紅黃甜椒翻炒均勻，起鍋前淋香油即可盛盤，最後放上老油條即完成。
香辣皮蛋臭豆腐【吳秉承】
食材：
皮蛋2顆(蒸20分鐘，去殼)、臭豆腐4塊(炸臭豆腐用的那種，約為5cm*5cm小方塊)、香菜50克、蒜酥50克、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、熟白芝麻1大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙
調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.香菜切小段、臭豆腐切小塊；皮蛋切塊，均勻沾裹麵粉，備用。
2.起180度油鍋，取臭豆腐下鍋炸至金黃酥香，撈起瀝油；取皮蛋下鍋炸至酥香，撈起瀝油。
3.備調理機，將半量白芝麻、花椒粒、乾辣椒打成細粉。
4.起鍋，放入步驟2-1料、香油炒香，加入醬油、糖、白胡椒粉、蒜酥、鹽調味，接著放入炸好的皮蛋、臭豆腐翻炒，起鍋前放入香菜、餘量熟白芝麻提味即完成。