詹姆士教你做「麻油雞」
詹姆士教你做「豬血湯」
麻油雞
食材：
去骨雞腿肉2隻、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1大匙
調味料：
黑麻油1大匙、米酒200c.c.、雞粉少量
做法：
1.起鍋，雞皮下鍋煸炒出油，取出切塊備用。
2.老薑逆紋切片，同上鍋用雞油煸出香味，放入雞腿肉拌炒。
3.同上鍋，加入米酒、枸杞、1/2茶匙鹽、黑麻油煨煮即可。
豬血湯
食材：
豬血1塊、豬大腸(加蔥、薑、八角和米酒煮至筷子可穿透)1條、韭菜30克、酸菜心1片、老薑1片、蒜末5克、高湯400c.c.
調味料：
沙茶醬1大匙、白胡椒粉、鹽、香油
做法：
1.豬血切1公分寬與高、長3公分塊，以6湯杓熱水與2茶匙鹽入水晶碗泡；酸菜心切絲；老薑片切末；豬腸切3公分段。
2.起鍋放入大腸煸出豬油，加蒜末、薑末、酸菜炒香，放入少許香油、高湯、熱水400c.c.加蓋滾煮，最後加入豬血與5公分韭菜段拌煮。
3.湯碗中調入少許沙茶醬、白胡椒粉，將上步驟湯料沖入碗中即可。