阿基師教你做「三杯雞」
阿基師教你做「刺瓜貢丸湯」
三杯雞
食材：
去骨雞腿2隻、紅蔥頭8顆、薑1塊、蒜仁8顆、辣椒2根、九層塔葉30片
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1/2大匙、醬油1又1/2大匙、香油1大匙
做法：
1.起鍋將雞腿皮朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪，肉切小塊，備用。
2.薑拍裂切段、辣椒切段，備用。
3.將步驟1煉出的雞油和1大匙香油爆香紅蔥頭和薑至焦香，接著加入蒜仁、辣椒和雞腿塊拌炒至香，加1/2大匙冰糖炒出糖色，再加1又1/2大匙醬油和米酒加蓋滾煮至汁收乾，起鍋前加九層塔和黑麻油提味即可。
刺瓜貢丸湯
食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、貢丸6顆、香菜1株、芹菜2支、油蔥酥1/2大匙
調味料：
鹽巴
做法：
1.大黃瓜直剖切斜片，入80c.c.滾水鍋中煮、貢丸切半畫十字花刀，一起放入鍋中滾煮，加少許鹽加速大黃瓜軟化。
2.成品碗中放油蔥酥、香菜末、芹菜末、適量香油和白胡椒粉，備用。
3.待大黃瓜煮軟，將湯料沖入成品碗中即可。