阿基師教你做「甜豆炒豬肝」
阿基師教你做「酸菜肚片湯」
甜豆炒豬肝
食材：
豬肝(沖活水漂洗)1/2付、甜豆莢(去粗絲)100克、韭黃4根、蒜仁2顆、薑1塊、辣椒1支、青蔥1根、地瓜粉1/2大匙、雞高湯50c.c.
調味料：
米酒1/2大匙、白胡椒粉、砂糖、鹽巴
做法：
1.蔥斜刀切1公分段、辣椒切斜片、蒜拍扁、薑切絲、豬肝去筋，切1公分厚片，加米酒1/2大匙、少許白胡椒粉和地瓜粉1/2大匙抓勻。
2.起100℃油鍋，將豬肝過油至3分熟後撈起，備用。
3.起鍋熱1匙油爆香薑絲、蒜末、辣椒片、蔥段，加入高湯50c.c.、甜豆拌炒，調入2茶匙鹽巴、1茶匙糖，最後加入豬肝翻炒均勻即可。
酸菜肚片湯
食材：
豬肚1/4副(洗淨加入2根蔥、幾片薑片、2顆八角、少許米酒加水淹過豬肚蒸2小時)、酸菜心1/2顆、沙拉筍1/2支、薑1塊、雞高湯100c.c.
調味料：
白醋1/2大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉、香油、米酒1/2大匙
做法：
1.筍逆紋切片、薑切絲、蒜拍扁、豬肚去豬油切片；酸菜切片泡滾水並加入100c.c高湯備用。
2.將酸菜與湯汁入鍋，加入薑絲、筍片、1/2大匙白醋、少許白胡椒粉及香油、豬肚、並以米酒1/2大匙提味。
3.湯碗中放進1茶匙魚露，將步驟2湯料沖入湯碗中即可。