阿基師教你做「鮮蚵絲瓜」
阿基師教你做「西芹炒帶子」
鮮蚵絲瓜
食材：
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、薑10克、地瓜粉2大匙
調味料：
鹽1/2小匙、米酒1/2大匙
做法：
1.鮮蚵洗淨去硬殼、薑切絲、絲瓜一分四切塊，備用。
2.起鍋熱油，爆香薑絲，放入絲瓜以1茶匙鹽炒軟出水，加入3湯杓芹菜水加蓋煨煮。
3.取碗將地瓜粉均勻裹上鮮蚵，同上鍋再調入少許鹽，加入鮮蚵加蓋燜熟，起鍋前以米酒提味即可。
西芹炒帶子
食材：
西洋芹(削粗絲)3支、鮮干貝8顆、紅蘿蔔1/4根、蔥1根、薑1小塊
調味料：
XO醬1大匙、米酒1/2大匙、香油
做法：
1.芹菜刨去的外層粗絲入水鍋煮，將芹菜一分二切3公分段；蔥切斜段；薑切絲；干貝一分二：紅蘿蔔切絲，備用。
2.起鍋熱適量油，下紅蘿蔔炒出甜度加入蔥段、芹菜、薑絲、1湯杓芹菜水與XO醬加蓋悶煮。
3.同上鍋，干貝以米酒醃味燜煮，起鍋前加入香油提味即可。
anny，您好：
鮮蚵直接裹粉入鍋煮熟即可，
工作人員於修改食譜時沒有注意，已做了修改，謝謝。
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疑問媽，您好：
鮮蚵可以裹粉也可以不裹粉，
裹粉的目的只是要保護鮮蚵囊包不易破裂也更滑口，
但如果想更直接吃到鮮蚵原味，也可以不裹粉去烹煮，
完全依個人口感喜好選擇，謝謝。
鮮蚵絲瓜這道菜我有幾點疑問
1.節目上好像只有看到阿基師有將鮮蚵裹地瓜粉，沒有看到拿去汆燙，就直接放到絲瓜鍋煮(這裡的鮮蚵要先汆燙嗎?)
2.鮮蚵可以不裹地瓜粉不汆燙就直接去煮嗎?或裹地瓜粉不汆燙就直接去煮嗎?
3.為什麼有時後看廚師們料理鮮顆時有裹粉，有時後沒有裹粉(要怎麼判斷何種狀況下需要裹粉?)
你好~請問鮮蚵是要先泡熟嗎?為何要裹二次粉??是食譜打錯了嗎??