阿基師教你做「乾燒明蝦」
乾燒明蝦
食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)7尾、青蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、高湯50c.c.
調味料：
辣豆瓣醬1.5大匙、番茄醬2大匙、糖1大匙、酒釀1大匙、米酒1大匙、紅醋1茶匙、白醋1匙
做法：
1.蔥切末、薑切末、蒜仁拍扁；明蝦去除胃袋，開背去腸泥，以紙巾吸乾水份，備用。
2.起鍋熱5大匙油，放入明蝦煎熟，取出瀝油。
3.起鍋熱少量油，炒香辣豆瓣醬、番茄醬、薑末、蒜仁，倒入熱水150c.c.、酒釀、糖煨煮醬汁，放入明蝦燒煮，並不斷將醬汁澆淋在明蝦上。
4.同上鍋，加入紅醋1茶匙、白醋1匙、米酒1大匙、香油提味，最後灑上蔥花翻炒均勻即可。
Azrael，您好：
紅醋在此道料理為提味作用，若家中沒有可以不加，謝謝。
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Blake，您好：
煎過蝦子的油不能用，是指會有腥味，
所以不適合再用於其他菜餚，和一般用蝦殼煉湯是不一樣的，謝謝。
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shurryl，您好：
每一家廠牌的商品皆有自己的製作方式和配方，
也攸關到其品牌的商標產權問題，
這不是師傅們可以為您解答的，請見諒，謝謝。
你好,我想請問一下阿基師或任一位大廚,有沒有聽過一個胡椒的老牌子叫做 “真好吃”,請問製做方法為何,感謝
請問為什麼煎過蝦子的油不能再用？ 有這麼不健康嗎？
不然一般阿基師做別的蝦料理，不是都會先用蝦殼煉油嗎？
這差別在哪裡？
您好~~ 很想嚐試做這道菜，但如果做這道菜沒有”紅醋”可以使用，有別種調味料可以代替嗎??