阿基師教你做「豆苗蝦仁」
阿基師教你「櫻花蝦炒高麗菜」
豆苗蝦仁
食材：
草蝦仁200克、豆苗100克、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蒜苗1支(綠色部分)
調味料：
鹽、糖、香油
做法：
1.豆苗去梗取嫩葉、薑切薑末、蒜苗綠斜刀切片、辣椒剖半切小段；蝦仁剖半不切斷，加入1/2蛋白、少量鹽、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱適量油燒至145-150度，蝦仁過油，撈起瀝油。
3.同上鍋底，爆香薑末、蒜苗綠、辣椒，放入豆苗拌炒，倒入2湯勺熱水、少量鹽、少量糖煨煮，起鍋前下蝦仁翻炒均勻即可。
櫻花蝦炒高麗菜
食材：
高麗菜1/3顆、蒜苗1支(白色部分)、紅蘿蔔1/4根、櫻花蝦2大匙、高湯50c.c.、薑1小塊
調味料：
鹽、糖
做法：
1.蒜苗白切絲、薑切薑絲、紅蘿蔔切絲；高麗菜切小段，放入塑膠袋中，加入1茶匙鹽和勻醃至軟化。
2.起鍋熱油，爆香紅蘿蔔絲，加入薑絲、蒜苗絲、櫻花蝦炒香，倒入高湯並加鍋蓋燜煮，放入少量糖、高麗菜燜煮至軟，起鍋前淋上香油提味即可。