阿基師教你做─海鮮豆腐煲
大明星指定菜
海鮮豆腐煲
食材：
嫩豆腐1盒、花枝半尾、新鮮干貝4顆、帶殼草蝦5尾、鯛魚肉1片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、高麗菜1/4顆
調味料：
柴魚粉1小碗、太白粉1小碗、海鮮高湯1大杯、香油、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、米酒
做法
1. 備料：薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、花枝切片、干貝切小片、蝦子去中間殼，留頭尾、鯛魚肉切片。
2. 醃魚：取一水晶碗，放入鯛魚片、米酒、醬油、少許太白粉抓醃均勻備用。
3. 起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，後撈起濾乾，同鍋放入少許油，再放高麗菜、花椰菜一起汆燙，後撈起備用。
4. 起鍋入適量油，依序放入豆腐、鯛魚片、干貝、花枝、蝦子過油，撈起備用。
5. 同上鍋底，爆香薑片、蔥段，再放入高湯、少許水、香菇、豆腐、花枝、干貝、蝦子、鯛魚片，接著加入蠔油、少許醬油(提色)、少許柴魚粉調味拌勻，即可關火，淋上太白粉水勾芡。
6. 預熱砂鍋，舖入高麗菜，倒入步驟5湯料，接著擺上花椰菜，最後淋上香油提香即完成。
chunwei，您好：
如果是炸豆腐或蔬菜比較低污染的食材的回鍋油是可以直接再使用的喔，但如果是炸海鮮或肉類的回鍋油想再使用，可以用太白粉水倒入油中吸附雜質。油腥味則可以使用茶葉渣來去除，但還是建議回鍋油不要重複使用太多次喔，謝謝。
請問阿基師跟詹姆士有時炸食物剩下來的油?
還可以在使用?還是倒掉(感覺很浪費)?
是否有可再次使用的機會?
原來食材都要炸啊？我都是直接丟進鍋裏煮的，覺得也不錯吃哎……會撒點白胡椒粉去腥味
城城看你吃的樣子一定很好吃
好吃到無法說話
你把阿基師逗的那麼開心
哈哈
不好意思~我有個好奇的小問題~
為什麼每次阿基師跟詹姆士在剝蝦殼時都十分俐落!?
我去市場買活潑亂跳的新纖活蝦回來卻很難剝殼>”<
可否指導該如何剝蝦殼嗎@@?感恩
小鮑，您好：
剝蝦好像沒有什麼捷徑
也許多剝幾次就會熟能生巧囉