【素食特別企劃】阿基師「秋荷全開水殿香」 & 詹姆士「千層茄塔」

阿基師「秋荷全開水殿香」

詹姆士「千層茄塔」

【阿基師】秋荷全開水殿香

食材：
吉康菜(土耳其小白菜)300g、石蓮花12片、罐頭玉米粒100g、荸薺70g、甜豆仁50g、薑末1大匙、花生粉2大匙、素高湯1碗、杏鮑菇1小朵

調味料：
米漿芡1大匙(1白飯：1.5水，用調理機打成漿)、鹽1匙、香油1大匙、綿糖粉3大匙

做法：
1.將洗淨的石蓮花用紙巾吸乾水分，和吉康菜交疊擺飾成一朵花狀在成品盤中，備用。
2.取一水晶碗，將花生粉拌入細綿糖(花生粉3：糖1)，放入擺盤好的交疊石蓮花上備用。
3.起鍋熱1匙油，爆香薑末，再放入玉米粒、荸薺末、甜豆仁、杏鮑菇丁及少量水、少量素高湯、少許鹽調味拌炒。
4.同上鍋，收乾湯汁後，加入少許香油調味後，再加入米漿芡1大匙勾芡翻炒均勻，盛入成品盤正中間即可完成。

 
【詹姆士】千層茄塔

食材：
茄子2根、蛋豆腐1盒、千層麵3片、莫札瑞拉起司1包、菠菜1把
不辣豆辦醬1/2碗、甜麵醬1小碗、糖、醬油1小碗、鮮奶油1碗
帕馬森起司1塊、太白粉水1小碗

 做法：
1.將茄子切絲後下鍋油炸撈起備用。
2.起鍋，下不辣豆辦醬、甜麵醬炒香後，放入炸過的茄子，再倒入醬油、糖、少許水煨煮入味。
3.起水鍋，放入千層麵煮熟撈起，再放入菠菜燙熟後切末。
4.取噴槍噴烤表層後，再鋪上千層麵、茄子、豆腐、莫札瑞拉起司，再用噴槍噴烤表層備用。
5.將茄子醬加鮮奶油拌勻後，淋在千層茄塔表層，送入烤箱以250度烤10分鐘。
6.將烤好的千層茄塔取出切塊，盛入盤中，最後灑上帕馬森起司即完成。