阿基師教你做「什錦炒餅」
什錦炒餅
食材：
豬肉絲50克、草蝦仁6隻、魚板1小塊、銀芽50克、高湯100c.c.、韭黃4支、芹菜2支、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蔥油餅2張、香菜2株
調味料：
白胡椒粉、醬油、烏醋1/2大匙、香油、醬油膏1茶匙
做法：
1.備料：蔥切段、韭黃切段、芹菜切段、香菜切小段、紅蘿蔔切絲、魚板切絲、草蝦仁剖半、蔥油餅抹油(好撕)。
2.起鍋，下蔥油餅煎至兩面金黃(中心部分膨脹)，取出切粗條狀。
3.同上鍋底熱少許油，下豬肉絲煸炒，加入蔥油餅拌炒，取出備用。
4.同上鍋底，放入紅蘿蔔絲、芹菜、韭黃、蔥段、魚板炒香，加入高湯、醬油膏煨煮，接著下銀芽、少許醬油、蝦仁拌炒均勻，最後倒入步驟3料、香菜快速翻炒，起鍋前灑上白胡椒粉、淋香油、鍋邊醋提味即可。