阿基師「烏金墨玉灌三寶」
詹姆士「海味十足口口甜」
烏金墨玉灌三寶【阿基師】
食材:
烏魚1尾600克、烏魚子半片(去膜)、鴨胗6個、蒜苗2根、紅辣椒1根、薑1小塊、蒜50克、蔥100克、蛋白1顆、玉米粉5大匙、雞高湯1碗(200c.c.)、芥蘭菜心400克、鳳梨皮1顆、糯米粉1大匙
調味料:
香油1大匙、味噌醬1大匙、米酒100c.c.、糖
做法:
1.起油鍋,烏魚取兩側魚肉,頭骨、驅骨、尾部切小塊,下鍋油炸後,撈起瀝油。
2.起鍋熱少許油,將魚肉魚皮面向下煎一下,取出後刮去魚鱗。
3.魚湯:起鍋,放入魚骨、適量熱水、蒜仁、蒜苗綠段、高湯、米酒(不確定)煨煮魚湯,下味噌醬提味滾煮,瀝出魚湯。
4.蒜苗白切極細末、烏魚子磨成細碎狀,兩者混和拌勻;魚肉斜片柳葉刀,以少許蛋白、玉米粉、香油抓醃,備用。
5.起180-190度油鍋,取魚肉包入烏魚子、蒜苗末捲成筒狀,表面淋上蛋白,均勻沾裹玉米粉,下鍋炸20秒,撈出瀝油。
6.取鳳梨皮刮內側肉、鴨胗去除老肉切交叉花刀,兩著混和抓勻。(軟化去腥)
7.起鍋入適量水,將芥蘭菜心汆燙至熟,撈起瀝乾水,入盤裝飾。
8.同上滾水鍋,汆燙鴨胗,撈起瀝乾水。
9.起鍋熱少許油,爆香紅辣椒、蔥段,倒入魚湯煨煮,以糯米粉水勾芡後,倒入鴨胗煨煮一下,取出鴨胗排盤。
10.同上鍋,放入魚捲煨煮入味,起鍋後均勻灑上烏魚子及蒜苗末即完成。
11.裝飾擺盤。
海味十足口口甜【詹姆士】
食材:
烏魚1/2尾、烏魚子1/2片、甜蝦(剪鬚去腸泥)10尾、生食用花枝5尾、海膽1/2盒、蝦卵3大匙、鮭魚卵3大匙、冷白飯2杯、雞蛋3顆、柴魚湯2杯、蝦夷蔥1束、山藥1段(15公分)、燒海苔2片、58度高粱酒
調味料:
海鹽
做法:
1.烏魚去骨取肉,將甜蝦殼和烏魚骨入鍋炒香,加入柴魚湯煉湯滾煮,過濾。
2.將海苔剪適當大小,捲入花枝中;山藥打碎成山藥泥;烏魚灑鹽,放入烤箱內以250度上下火烤熟(約15分鐘)。
3.將3顆蛋黃拌入白飯中,加少許油入鍋炒黃金蛋炒飯,再加入蝦夷蔥末,以碗塑型,倒入砂鍋中加熱至底部稍有鍋粑。
4.烏魚子泡入高粱酒,點火燒香。
5.將蛋清打泡,倒入高湯鍋中轉小火滾煮(將雜質吸除),以鹽調味,過濾。
6.烏魚肉切碎,放入砂鍋中,將甜蝦、蝦卵、花枝依序鋪排,沖入高湯。
7.淋上山藥泥,放上鮭魚卵、海膽和蝦夷蔥末,磨入烏魚子即可。
8.裝飾擺盤。
很喜歡型男大主廚的問答單元
請問這裡哪邊可以找的到曾經播過的問答集?
想回味一下
謝謝~~
溫飽思淫慾
很正常阿~
想給個建議,因為找不到地方可以留言,
型男大主廚一直是我們很喜歡的節目,
常常全家人一起收看
其中很多益智問答的遊戲,我想給個建議
製作單位有關”交配”方面的題目,是否過多了一點?
建議問題能更多元化一點,不要總繞著動物如何交配打轉
謝謝~