【澳洲和牛】阿基師「和氣生財」 & 吳秉承「炭燒番茄牛肉河粉」

阿基師「和氣生財」

吳秉承「炭燒番茄牛肉河粉」

和氣生財【阿基師】

食材： 
和牛肉片10片、青江菜12束、馬鈴薯1/2粒(去皮蒸熟)、髮菜50克(加水、素菜油蒸煮40分鐘)、烘培熟核桃50克、培根肉2片(LG冷凍)、葡萄酒50c.c.

調味料：
鹽、香油

做法：
1.起鍋熱少許油，炒香烘焙熟核桃，再倒入調理機中打成細碎狀。
2.同上鍋底加入少許油，將培根煎香，取出切極細末。
3.內餡：將核桃、培根、馬鈴薯、香油1匙、鹽1/4茶匙攪拌均勻，取葡萄大小，備用。
4.起鍋入適量水，加入適量鹽、香油，汆燙髮菜，撈出瀝水；汆燙青江菜，撈出瀝水。
5.同步驟2鍋底，取和牛肉片捲入內餡、髮菜，放入鍋中煎至5分熟、噴少許葡萄酒，關火後鍋蓋保留，繼續燜煮。
6.取出和牛肉捲，與青江菜堆疊，最後淋上鍋內湯汁即可。
7.裝飾擺盤。

炭燒番茄牛肉河粉【吳秉承】

食材：
和牛無骨牛小排2片、越南河粉(泡軟瀝乾)50克、牛番茄5顆、香茅30克、牛雜筋300克、蒜粒20顆、紅蔥頭20顆、薑片30克、檸檬1顆、檸檬汁50c.c.、香菜根30克、九層塔葉20片、炒熟白芝麻1大匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、辣油1大匙、米酒2大匙、魚露1大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1.番茄外皮畫十字刀備用。
2.起鍋加兩大匙油爆香蒜粒、紅蔥頭和薑片，再放入牛雜筋拌炒，排入牛番茄和香茅，加適量水淹過食材，加入米酒、魚露和白胡椒粉燉煮30分鐘。
3.番茄去皮鋪在砂鍋底部，將湯汁過濾進砂鍋，再放入牛雜筋，加入河粉煨煮。
4.牛小排放在炭爐上烤至五分熟。
5.砂鍋中加入香根、九層塔和白芝麻，放入檸檬片、淋上檸檬汁。
6.將烤好的牛小排灑上海鹽和黑胡椒，切塊排入砂鍋中，再淋上辣油即可。
7.裝飾擺盤。